Не так давно на кухне разразилась настоящая кулинарная драма, когда впервые было решено попробовать приготовить апельсиновое суфле. Идея заключалась в том, чтобы использовать вместо стандартных формочек для запекания очищенные половинки апельсинов. Это решение моментально привлекло внимание, но, к сожалению, первое знакомство с суфле завершилось неудачей.
Хотя масса поднялась, десерт выливался из фруктовых полусфер, оставляя за собой следы, похожие на потоки лавы, которые затопили поверхность апельсинов. К тому же, несмотря на длительную термообработку, середина осталась непропеченной. Этот опыт остался в памяти, но с тех пор дело пошло лучше.
Сейчас, спустя много времени и подготовленных рецептов от различных кондитеров, можно смело утверждать: приготовить апельсиновое суфле не так уж сложно. Как и в случае с воздушными макаронами и меренгой, залог успеха здесь заключается в правильно взбитых яичных белках.
Рецепт апельсинового суфле
- 2 крупных яйца (белки отделить от желтков)
- 3 ст. л. растопленного сливочного масла
- 2 ст. л. муки
- 50 мл холодного молока
- 50 г сахарного песка
- 1 ч. л. свежей апельсиновой цедры
- 1 ст. л. Гран Марнье
- 5-6 капель ванильного экстракта
- масло и сахар для подготовки формочек
Как приготовить суфле без желатина
Разогреть духовку до 200° С. С помощью кондитерской кисти покрыть формочки растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром, вращая их, чтобы сахар равномерно покрывал внутренние стенки. Избыточный сахар высыпать.
В сотейнике соединить растопленное масло с мукой на среднем огне, мешая деревянной лопаткой. Как только смесь заварится и начнет отходить от стенок, переложить в большую миску и оставить остывать.
В отдельной чаше взбить белки до образования пены, постепенно добавляя сахар. В дальнейшем отложить взбитые белки в сторону и к тесту добавить апельсиновую цедру, Гран Марнье и ванильный экстракт. Затем по одному ввести желтки и тщательно соединить.
Следующий шаг — аккуратно вмешать взбитые белки в тесто. Делать это медленно, чтобы сохранить воздушные пузырьки. Заполнить подготовленные формочки на сантиметр ниже края и разровнять массу.
Поместить в духовку и запекать около 16 минут до золотистой корочки. По готовности посыпать сахарной пудрой и подавать сразу же.
Это суфле станет настоящим кулинарным шедевром, и сочетание апельсиновой цедры с Гран Марнье сделает его вкус неповторимым!
