Альфахорес — это не просто печенье, а настоящая кулинарная история, пробирающаяся в сердце каждой бережно хранимой традиции. Встречая это лакомство первый раз, можно не забыть его вкус никогда. Воспоминания о том волшебном моменте в детстве, когда к отцовскому дому пришел друг и принес коробочку этих печений, остаются с человеком навсегда.
История альфахорес продолжилась, когда "Барса" вновь завоевала Лигу Чемпионов. Репортаж, посвященный Месси, напомнил о его корнях в Росарио и традиционном аргентинском лакомстве с молочной начинкой — dulce de leche. Это вдохновило на поиски рецепта, и в итоге был найден тот самый, что переносит во времена детства.
Что представляют собой альфахорес?
Альфахорес (Alfajores) — это традиционные аргентинские печенья, состоящие из двух круглых коржей, соединённых сладкой начинкой. Они пользуются популярностью не только в Аргентине, но и в Перу и Уругвае. Каждое печенье может отличаться по своему наполнению, но существует два классических варианта: одно — песочное тесто с обсыпкой из кукурузного крахмала и кокоса, другое — сахарное ванильное печенье, покрытое темным шоколадом. В основе же основной начинки неизменно лежит сладостная молочная карамель.
Рецепт альфахорес с начинкой dulce de leche
Для приготовления начинки потребуется:
- 1 литр цельного молока
- 175 г белого сахара
- 175 г коричневого сахара
- 1 стручок ванили
Ингредиенты для теста:
- 145 г муки
- 200 г кукурузного крахмала
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 150 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 2 яичных желтка
- 1 ч. л. темного рома
- 1/2 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч. л. лимонного сока
- 2 ч. л. лимонной цедры
Для обсыпки используйте кокосовую стружку и кукурузный крахмал. Смесь лимона, ванили и рома придаст печенью уникальный вкус, который в сочетании с карамельной начинкой станет настоящим кулинарным откровением.
Приготовление теста и печенья
Сначала необходимо объединить масло и сахар до однородной массы, добавив желтки, ром и ароматизаторы. Затем постепенно вводите просеянные муку, разрыхлитель и кукурузный крахмал.
После приготовления тесто должно отлежаться 10 минут, а затем раскатывается до толщины 0,5 см. При помощи круглой формы вырезаем печенья и отправляем их в предварительно разогретую до 170°C духовку на 10-12 минут. Чтобы получить сладкие "сэндвичи", заполните печенья начинкой и обваляйте в кокосе.
Такое печенье, как альфахорес, становится не просто десертом, а настоящей частью праздника, что делает его любимым лакомством по всему миру.
