В этом рецепте делится опытом Дмитрий Зонов, шеф-повар знаменитого ресторана «Мясная карта», который расскажет, как создать настоящий гастрономический шедевр на огне.
Подготовка ингредиентов
Первым делом необходимо собрать все ингредиенты, чтобы процесс готовки был проще и приятнее. Вот что потребуется:
- Вырезка говядины
- Лук
- Кинза
- Перец чили
- Семена кориандра
- Чёрный и душистый перец
- Соевой и вустерширский соусы
- Растительное масло
- Чеснок
- Лайм
Этапы приготовления
1. Лук следует очистить и нарезать его перьями. Затем кинзу крупно нарубить, добавляя стебли и корешки для усиления вкуса.
2. Перец чили нарезается кольцами — семена оставляем, они придадут дополнительную остроту.
3. Семена кориандра необходимо раздавить ножом, чтобы они раскрыли свой аромат. После этого все подготовленные ингредиенты объединяются в большой миске вместе с чёрным и душистым перцем, соевым и вустерширским соусами, растительным маслом, крупно нарезанным чесноком и соком половины лайма.
4. Все перемешивается тщательно, чтобы получить ароматный маринад. Его нужно хорошенько помять руками.
5. Вырезку говядины нужно очистить от пленок, придавая ей форму ровного цилиндра, и смазать растительным маслом.
6. Мясо выкладывается на решетку над горячими углями и обжаривается со всех сторон, пока не образуется румяная корочка. Затем его следует положить прямо на угли и обжарить ещё в течение 5–7 минут, чтобы добиться идеальной текстуры.
7. Горячий ростбиф помещается в приготовленный маринад, который должен полностью его охватить. Оставьте его в маринаде на 8–10 часов для полного раскрытия вкуса.
8. Готовый ростбиф нарезается тонкими ломтиками и может подаваться как сэндвич или быть основным элементом салата. Его также можно просто наслаждаться, оценив всю глубину вкусов.
