1732 год, Неаполь, застолье при дворе испанского вице-короля. В этот вечер Джованни, знатный гость, вдруг уронил вилку — и томатный соус с размахом расплескался на его аккуратные манжеты. Волнение витало в воздухе: отказ от приглашения означал бы упущенные возможности, а опозориться в присутствии знатных особ было равносильно социальному краху.
Спагетти: от уличной еды до аристократического блюда
На столе горделиво возвышались спагетти — их популярность только начинала набираться обороты среди знатных людей. Бедные жители города уже давно наслаждались пастой, поедая ее руками, не стесняясь запачкать себя, делая это на площадях. Доступная и сытная еда, она не требовала кулуаров etiquette.
Однако для аристократов подобные манеры были неприемлемы. Драгоценные камзолы, кружевные воротники и прически требовали особого подхода. Несколько неосторожных движений — и соус может оказаться не только на блюде, но и на лице.
Техника и тест на выживание
Джованни, полный решимости, пытался овладеть вилкой. Он наматывал тонкие нити на прибор, создавая неуместные клубки, пока его сосед, опытный придворный, мучился с подобной задачей. Юный офицер же стройно провозгласил: «Это еда для простолюдинов», на что вице-король откликнулся, высказав мысль, что надлежит уметь адаптироваться к новым условиям.
Взглянув на сервировочную ложку, Джованни принял решение изменить свою тактику. Он стал использовать ложку как опору, создавая аккуратные клубки спагетти. Этот метод позволил ему избежать неприятных инцидентов, привлекая внимание вице-короля, который наконец спросил: «Где ты этому научился?»
Через месяц техника Джованни распространилась по двору. Ложка стала неотъемлемым атрибутом для подачи спагетти, и мастера начали создавать специальные наборы: вилка и ложка в тандеме. Джованни, действуя по правилам нового времени, получил назначение советником по торговым делам.
Спагетти и культурные разногласия
Но с течением времени традиции стали меняться. Через 130 лет, когда Италия объединилась и Рим занял статус столицы, римская знать отвергла привычку неаполитанцев. Они не понимали необходимости ложки, предпочитая есть пасту лишь вилкой. Споры о том, что значит культурная элегантность, вспыхнули вновь, и к началу XX века «римский стандарт» стал доминировать.
Джованни, однажды спасший репутацию и предавший жизнь правилу, ушёл в историю. Его техника осталась лишь в учебниках как исторический курьез, используемый детьми и туристами. В ресторане Da Enzo al 29 можно увидеть гравюру с изображением неаполитанского маркиза, на которой видно, как он мастерски использует ложку и вилку — символ несогласия времен.
Миф о спагетти, который начинался с одной неудачи за столом, стал отправной точкой для трёх веков обсуждений о культуре питания и манерах за столом, пишет источник.
