Согласно Джулио Дзомпи, владельцу итальянской лавки Don Giulio Salumeria и ресторана La scarpetta, паста была изначально создана для сохранения муки и предотвращения ее порчи. Первые сведения о пасте относятся к древности и, вероятно, выглядят как примитивная форма лазаньи: рваное тесто, вареное в воде, пишет канал.
На сегодняшний день известно более ста видов пасты, из которых около тридцати наиболее популярны. Паста классифицируется по множеству признаков: от видов теста — яичного и простого, до форм и назначений. Форма пасты нередко выбирается в зависимости от соуса, ведь часто именно соусы диктуют выбор пасты — так возникло множество региональных рецептов.
Как выбрать пасту для конкретного блюда
Вот несколько рекомендаций по выбору пасты в зависимости от типа соуса:
- Формы пасты: узкая и тонкая паста, такая как капеллини, подойдет для легких соусов и морепродуктов. Более толстая паста, например, букатини, хорошо сочетаться с насыщенными мясными соусами.
- Структура: гладкие пасты, как тальятелли, идеально удерживают соус, тогда как рифленые виды, такие как ригатони, превосходят в сочетаниях с более густыми и насыщенными соусами.
Разнообразие видов пасты
В мире пасты счёт идет на десятки, и каждая из них имеет свою уникальную историю и применение. Вот несколько распространенных видов:
- Ачини ди пепе: мелкие шарики, идеально подходящие для салатов и овощных бульонов.
- Равиоли: паста с начинкой, которая может быть как мясной, так и овощной; в зависимости от региона имеет разные формы.
- Лазанья: отличается слоями теста и наполнителями, она запекается в духовке и очень популярна в Италии.
- Спагетти: самая известная итальянская паста, подходящая для любых соусов.
Паста — это не просто блюдо, это часть итальянской культуры, искусства и традиций. Выбор правильной пасты для вашего рецепта может значительно изменить вкус и общее впечатление от блюда. Italica!
