Закваска капусты — это не только традиционный процесс, но и настоящее искусство. Процесс может показаться сложным, но, на самом деле, добиться успеха можно за короткий срок. Как ускорить получение этого вкусного продукта? Рассмотрим несколько методик, которые позволят за несколько дней получить квашеную капусту, сохраняя ее полезные свойства.
Квашение капусты в пакете
- 1 кг белокочанной капусты
- 2 ст. л. крупной соли
- 1 морковь
Первый шаг — нашинковать капусту тонкими полосками. После этого морковь натереть на крупной терке. Овощи соединяются в миске, засыпаются солью и тщательно переминаются руками для выделения сока. Полученную массу помещают в пакет, выпуская воздух и завязывая его плотно. Подготовленный пакет накладывается в миску и оставляется при комнатной температуре. Каждые 12 часов пакет нужно переворачивать и слегка сжимать. Спустя два дня капуста будет готова к употреблению — ее следует переложить в стеклянную банку и поместить в холодильник.
Экспресс-метод с горячим рассолом
- 1 кг белокочанной капусты
- 1 морковь
- 3 зубчика чеснока
Рассол готовится из 1 литра воды, в которую добавляют 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и специи по вкусу. Капусту и морковь подготовливают аналогично предыдущему рецепту, резким добавлением чеснока, нарезанного тонкими ломтиками. Овощи плотно укладываются в трехлитровую банку, после чего заливаются горячим рассолом. Накрыть марлей и оставить на сутки при комнатной температуре. Затем закрыть крышкой и убрать в холодильник. Через 24 часа капуста готова.
Квашеная капуста с яблоками
- 1 кг белокочанной капусты
- 2-3 антоновских яблока
- 1 морковь
- 1 ст. л. крупной соли с горкой
Капусту нужно нашинковать, морковь натереть, а яблоки нарезать дольками. Все ингредиенты соединяются и перемешиваются. Капусту затем укладывают в эмалированную кастрюлю с гнетом. Яблоки способствуют быстрому брожению, и капуста будет готова уже через два дня. Хранить ее следует в холодильнике.
