Бальзамический уксус, созревающий в деревянных бочках на протяжении многих лет, весьма схож с качественным вином не только по цене, но и по искусству производства. Тем не менее, около 90% соискателей этого деликатеса на полках магазинов составляют подделки — подкрашенные виноградные соки, ароматизаторы и загустители. Разберёмся, как выбрать вариант настоящего вкуса и не переплатить за имитацию.
Интересный факт: для создания одного литра традиционного бальзамического уксуса требуется не менее 30-40 килограммов тщательно отобранного винограда.
Методы лабораторного анализа
Классификация бальзамического уксуса
Рынок делится на три сегмента:
- Традиционный (Aceto Balsamico Tradizionale) — менее 1% рынка.
- Производится с использованием виноградного сусла, выдерживается в деревянных бочках на протяжении многих лет.
- Цена: от 200 евро за 100 мл.
- Маркировка: DOP (Protected Designation of Origin), «Tradizionale».
- Выдержанный из Модены (Aceto Balsamico di Modena IGP) — около 10% рынка.
- Состоит из виноградного сусла и винного уксуса, выдерживается не менее трёх лет. Используются карамельные красители.
- Цена: 500-2000 рублей за 250 мл.
- Маркировка: IGP (Protected Geographical Indication).
- Уксусный продукт (чаще всего «Balsamic Cream» или «Condimento») — около 90% рынка.
- Содержит виноградный сок и уксус с добавлением загустителей и ароматизаторов.
- Цена: 150-400 рублей за 250 мл.
- Маркировка: часто содержит термины «crema», «glassa».
Как выбрать качественный бальзамический уксус
Чтобы не ошибиться при покупке, следуйте простым рекомендациям:
