Химики Уральского федерального университета сделали шаг вперед в мире гастрономии, создав сыры, обогащенные полезными веществами, которые способны значительно улучшить здоровье. Обновленный чеддер и сыр с белой плесенью теперь содержат ингредиенты, помогающие защитить организм от старения и воспалительных заболеваний.
Четыре года исследований
На протяжении более четырех лет ученые работали над новой рецептурой, результатом которой стали сыры с проверенными антиоксидантными свойствами. Разработанная технология позволяет получать полезные компоненты в биодоступной и стабильной форме. Успехи проекта уже официально запатентованы.
Лучшие ингредиенты для здоровья
В состав новых сыров вошли такие мощные антиоксиданты, как астаксантин, ресвератрол и пуэрарин. Эти добавки позволили в 3-5 раз увеличить антиоксидантные свойства продукта и значительно улучшить его аминокислотный профиль. Потребление всего 20-40 граммов таких сыров в день достаточно, чтобы удовлетворить потребности организма как в кальции, так и в антиоксидантах, отмечает руководитель исследования, заведующая лабораторией Елена Ковалева.
Зеленые технологии для здоровья
Ключевым моментом в разработке этих сыров стали экологически чистые методы извлечения экстрактов из растений. Ученые использовали безвредные технологии, исключающие использование тяжелой химии. Для надежной упаковки полезных веществ были выбраны наноэмульсии, наногели и методы инкапсуляции. Эти инновации обеспечивают адресную доставку активных ингредиентов в организм, предотвращая их разрушение в желудке и кишечнике.
