Чача — это не просто «грузинская водка», как многие считают. Этот напиток стал символом винодельческой культуры страны, воплотив в себе многовековые традиции и дух народа. В отличие от водки, производимой в промышленных масштабах, чача — это концентрат виноградной суть, возникший в обычных крестьянских дворах, где каждая косточка ценится на вес золота.
Производство чачи началось, когда в Грузии впервые стали делать вино, что произошло около 8000 лет назад. После ферментации виноградного сока в квеври, огромных глиняных сосудах, оставалось множество мезги: шкурки, семечки и остатки мякоти. У грузинских виноделов просто не поднималась рука выбрасывать этот ценный материал.
Селяне быстро поняли, что если добавить немного воды в остатки, дать им перебродить и перегнать получившуюся смесь, получится крепкий напиток, который не только согревает, но и восстанавливает силы после тяжелой работы на полях. Первоначально слово «чача» относилось именно к виноградным остаткам, а затем стало именем дистиллята.
Технология: от огня к «слезы»
Настоящая чача представляет собой результат мастерства и творчества. Она производится в медных котлах на открытом огне. Мастера четко следят за процессом, вовремя отсеивая «головы» и «хвосты» — вредные элементы, оставляя только «тело» напитка.
В лучших хозяйствах практикуют двойную дистилляцию. После первой перегонки напиток получается крепким, но примитивным. После второй дистилляции он становится удивительно чистым и приобретает название «виноградной слезы». Градус чачи может достигать 60-70%, но ее приятно пить благодаря эфирным маслам винограда.
Разновидности: от прозрачности до янтаря
Если удастся попасть в погреб хорошо укомплектованного хозяина, можно встретить разнообразие чачи, каждая из которых обладает своим характером:
Чачу в Грузии пьют с уважением, вдобавок она идеально подходит как дижестив. Небольшая стопка и бокал чурчхелы, сыр или свежий хлеб — вот настоящий путь к пониманию грузинской культуры.
Чача — это настоящая ода жизни, в которой заключены солнечные лучи, союз творчества и земли. Этот напиток всегда будет в моде, ведь он вбирает в себя лучшие традиции и культуру Грузии.
