10 февраля (29 января по старому стилю) – это день, когда почитается память выдающегося русского поэта Александра Сергеевича Пушкина. Его творчество стало неотъемлемой частью отечественной культуры, и, хотя не все могут быть литературоведами, говорить о Пушкине всегда приятно.
Известно, что поэт не только писал стихи, но и любил вкусно поесть, что отражается в его произведениях. Один из ярких примеров – знаменитый «Евгений Онегин», в котором упоминается любимое блюдо Пушкина. В первой главе описывается встреча Онегина с другом Кавериным в ресторане «Талон», и именно здесь упоминается загадочный страсбургский пирог.
Напоминаем строки:
«Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный...».
Это заведение, расположенное на Невском проспекте, было фешенебельным и изысканным. Пушкин здесь часто бывал, а его записка с просьбой прислать паштет из печени лишь подчеркивает его любовь к гастрономии и обстановке ресторана.
О страсбургском пироге
Интересно, что «страсбургский пирог» на самом деле является классическим французским паштетом, известным как p?t? en cro?te. Это блюдо не только обладало исключительным вкусом, но и отражало кулинарные традиции той эпохи. В него входили ингредиенты, такие как куски утки, телячья печень и, возможно, даже фуа-гра, залитые мясным желе и запеченные в тесте.
Рецепт паштета, запеченного в тесте
Ингредиенты на 8 порций
- 600 г свиной шейки
- 150 г варено-копченой ветчины
- 2 средние луковицы
- 200 г сливочного масла
- 1 яйцо и 2 желтка
- 250 мл белого вина
- 300 г муки
- 50 г панировочных сухарей
- 1 ст. л. молока
- 1 веточка тимьяна
- 1 пучок петрушки
- 1 лавровый лист
- Соль, перец по вкусу
Приготовление
1. Пропустить свиную шейку через мясорубку, добавить приправы и вино. Поставить в холодильник на 8-10 часов.
2. Приготовить тесто: смешать муку, масло и воду, замесить. Убрать в холодильник на 2 часа.
3. Обжарить лук, смешать с фаршем и начинкой. Разделить тесто, сформировать корж с начинкой и закрыть вторым листом теста. Выпекать при 190 °C около 70 минут.
Таким образом, страсбургский пирог, который упоминал Пушкин, не только искусно передает атмосферу романтики, но и создает уникальный кулинарный шедевр.
