Загадка страсбургского пирога: что за блюдо вдохновило Пушкина

10 февраля (29 января по старому стилю) это день, когда почитается память выдающегося русского поэта Александра Сергеевича Пушкина. Его творчество стало неотъемлемой частью отечественной культуры, и, хотя не все могут быть литературоведами, говорить о Пушкине всегда приятно.

Известно, что поэт не только писал стихи, но и любил вкусно поесть, что отражается в его произведениях. Один из ярких примеров знаменитый Евгений Онегин, в котором упоминается любимое блюдо Пушкина. В первой главе описывается встреча Онегина с другом Кавериным в ресторане Талон, и именно здесь упоминается загадочный страсбургский пирог.

Напоминаем строки:

Пред ним roast-beef окровавленный,

И трюфли, роскошь юных лет,

Французской кухни лучший цвет,

И Страсбурга пирог нетленный....

Это заведение, расположенное на Невском проспекте, было фешенебельным и изысканным. Пушкин здесь часто бывал, а его записка с просьбой прислать паштет из печени лишь подчеркивает его любовь к гастрономии и обстановке ресторана.

О страсбургском пироге

Интересно, что страсбургский пирог на самом деле является классическим французским паштетом, известным как p?t? en cro?te. Это блюдо не только обладало исключительным вкусом, но и отражало кулинарные традиции той эпохи. В него входили ингредиенты, такие как куски утки, телячья печень и, возможно, даже фуа-гра, залитые мясным желе и запеченные в тесте.

Рецепт паштета, запеченного в тесте

Ингредиенты на 8 порций

• 600 г свиной шейки
• 150 г варено-копченой ветчины
• 2 средние луковицы
• 200 г сливочного масла
• 1 яйцо и 2 желтка
• 250 мл белого вина
• 300 г муки
• 50 г панировочных сухарей
• 1 ст. л. молока
• 1 веточка тимьяна
• 1 пучок петрушки
• 1 лавровый лист
• Соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Пропустить свиную шейку через мясорубку, добавить приправы и вино. Поставить в холодильник на 8-10 часов.

2. Приготовить тесто: смешать муку, масло и воду, замесить. Убрать в холодильник на 2 часа.

3. Обжарить лук, смешать с фаршем и начинкой. Разделить тесто, сформировать корж с начинкой и закрыть вторым листом теста. Выпекать при 190 C около 70 минут.

Таким образом, страсбургский пирог, который упоминал Пушкин, не только искусно передает атмосферу романтики, но и создает уникальный кулинарный шедевр.