Когда приходит осень, на рынках происходит настоящая феерия: корнеплоды становятся основными героями кулинарного сезона. Шеф-повара ресторанов ежедневно отправляются на поиски свежайших ингредиентов, чтобы удивить своих гостей. В рубрике «Вкус сезона» раскрываются некоторые секреты и предлагается замечательный рецепт от бренд-шефа ресторана «19» из Нижнего Новгорода, Александра Николаенко.
Любовь к корнеплодам
Александр Николаенко поделился своей страстью к корнеплодам, которые в осенний период достигают своего максимального вкуса. Он отмечает, что неопытные покупатели могут склоняться к выбору идеальных на вид овощей от крупных продавцов, однако настоящие лакомства находятся у локальных фермеров. Эти корнеплоды, хоть и имеют непрезентабельный вид и разнообразные формы, гарантированно удовлетворят самые требовательные вкусы.
Рецепт: палтус с корнеплодами
Чтобы порадовать себя и своих близких, предлагается приготовить палтус с корнеплодами. Этот ароматный и сытный рецепт непременно станет украшением любого стола.
Ингредиенты на одну порцию:
Для рыбы:
- 140 г филе палтуса;
- 20 г сливочного масла;
- 1 г соли;
- 1 г перца.
Для корнеплодов:
- 40 г брокколи;
- 40 г цветной капусты;
- 40 г тыквы;
- 40 г свеклы;
- 2 г соли;
- 2 г перца;
- 30 г утиных или любых других жиров.
Для соуса:
- 20 г петрушки;
- 10 г кинзы;
- 60 г растительного масла;
- 3 г чеснока;
- 3 г свежего чили;
- 2 г сахара;
- 1 г соли.
Приготовление блюда
Филе палтуса следует посолить и поперчить, затем смазать маслом и запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 10 минут. Корнеплоды нарезать в форме прямоугольников, а капусту разобрать на соцветия, посолить и поперчить, после чего запекать до полуготовности в отдельной посуде.
Для соуса все ингредиенты смешать в блендере до достижения текстуры песто.
На сервировочной тарелке разместить запеченного палтуса, рядом расположить обжаренные овощи и щедро полить соусом. Это блюдо порадует не только гурманов, но и тех, кто ценит настоящие осенние вкусы.
