Ветчина из свиной рульки – это не только просто и экономично, но и невероятно вкусно! Она сохраняет аппетитный розовый оттенок и готовится без особых хлопот.
Ингредиенты
- Свиная рулька – 1 шт. (около 900 г, без косточки – 600 г)
- Соль – 12 г (или 6 г нитритной соли и 6 г обычной)
- Молотый черный перец – 1 г
- Сушеный чеснок – 0,5 г
Приготовление
Для начала необходимо тщательно очистить рульку, удалив кость, чтобы сохранить шкуру, которая станет оболочкой. Нарезать мясо на небольшие кусочки и слегка отбить с двух сторон. Также стоит немного обработать шкуру с внутренней стороны, чтобы потом завернуть в нее нарезанное мясо.
Приготовьте специи: используйте 2% от веса рульки в чистом виде (без кости). Для 600 г рульки потребуется 12 г соли – это примерно чайная ложка с небольшой горкой. Добавьте черный перец, сушеный чеснок, а для улучшения цвета используйте таблетку аскорбиновой кислоты с глюкозой. Все специи нужно хорошо перемешать и равномерно распределить по рульке.
После этого заверните рульку в плотный рулет и закрепите ниткой. Заверните в пленку и оставьте в холодильнике на три дня, чтобы мясо просолилось и промариновалось.
Как только время истечет, положите рульку в кастрюлю вместе с пленкой, чтобы она готовилась в собственном соку. Залейте водой и варите на медленном огне в течение трех часов. Важно, чтобы вода не сильно бурлила – это обеспечит мягкость мяса и отличный вкус.
Когда исчезнет время, извлеките ветчину, уберите пленку и нити, дайте полностью остыть, затем нарежьте на порции. Это отличный вариант для бутербродов по утрам, который не сравнить с обычной колбасой. Приятного аппетита!
Полезные советы
- Чтобы картофель не потемнел, добавьте в воду немного молока.
- Чтобы оболочка купатов не лопнула при жарке, предварительно опустите их в кипящую воду на 3-4 минуты.
- При варке пельменей добавляйте кусочек сливочного масла, чтобы пенка не закипела.
