В 1874 году мир увидел первую грузинскую кулинарную книгу, написанную княгиней Барбаре Эристави-Джорджадзе. Ее имя, отражающее высокое положение, переводится как «голова нации». А на деле эта женщина действительно стала символом своего времени, сочетая в себе мудрость и независимость.
С ранних лет Барбаре была неординарной личностью, жаждущей знаний. Она вышла замуж в 12 лет за князя Джорджадзе, что в те времена было обычным делом. Воспоминания о свадьбе остались ей на всю жизнь: "Я была такой маленькой, что воспринимала церемонию как игру и даже хотела поймать летучую мышь, залетевшую в церковь".
Книга и её важность
Кулинарный труд княгини, в приготовленных рецептах содержится много уникальных технологий и ингредиентов, характерных для грузинской aristocracy. Она считала, что книга полезна не только тем, кто знает русский язык и может позволить себе хорошего повара, но и тем, кто ищет доступные рецепты для себя.
Первое издание книги вышло в 1874 году, а позже, в 1914 году, ее дочерью было выпущено переиздание. Важно упомянуть, что в книге представлен богатый словарь продуктов, а также описания кухонного инвентаря, что делает ее ценным источником для любителей кулинарии.
Рецепт от княгини
Один из рецептов, который сохранился в ее книге, - овяжье рагу. Для его приготовления потребуется:
- 3 фунта говядины
- 5 головок репчатого лука
- полстакана мелкомолотого риса
- тклапи из ткемали, сельдерей, петрушка, соль, перец
Мясо следует мелко нарезать, вымыть и положить в кастрюлю с водой, чтобы она покрывала мясо. При кипении необходимо снимать пену. После того, как вода закипит, следует процедить и добавить нарезанный лук, рис, тклапи, лавровый лист и зелень. Посолить по вкусу.
Интересно, что книга содержит множество заимствованных слов, которые могут показаться непривычными современному читателю. Слова, такие как "стакан", использовавшиеся в грузинской транскрипции, делают текст особенным и отражают влияние русского языка на грузинскую культуру того времени.
Княгиня также стала известна благодаря своему "Открытому письму мужчинам Грузии", что обеспечило ей статус первой грузинской феминистки. По сути, она внесла огромный вклад не только в кулинарию, но и в расширение прав женщин в Грузии.
