Готовим тефтели в томатном соусе, как в ресторане

Готовим тефтели в томатном соусе, как в ресторане
Готовим тефтели в томатном соусе, как в ресторане

Видеомастер-класс и пошаговый рецепт от шеф-повара Андрея Жданова из ресторана Modus.

Тефтели с томатным соусом — это блюдо, которое чаще всего ассоциируется с уютом домашней кухни. Однако, если следовать рецепту Андрея Жданова, даже такая привычная еда может стать настоящим гастрономическим шедевром. Специалист придаёт тефтелям новые грани — ароматные цветные снежинки из цветной капусты, стружка выдержанного сыра и капелька трюфельного масла делают это блюдо ресторанного уровня. Впрочем, на вкус оно всё такое же любимое, как в детстве.

Это блюдо идеально подходит для тех случаев, когда хочется удивить близких или гостей, не рискуя запороть рецепт. В следующем разделе представлены советы, которые помогут сделать ваши тефтели идеальными.

Советы по приготовлению тефтелей от Андрея Жданова

  • Для фарша стоит использовать говяжью шею и лопатку в равных пропорциях. Шея обеспечит необходимую жирность, а лопатка — нежность.
  • Добавление карамелизированного лука в фарш обогатит вкус. Лук следует готовить на среднем огне около 30 минут, пока он не станет мягким и сладковатым, избегая подгорания.
  • Чтобы проверить соленость фарша, желательно использовать метод варки небольшого шарика и его пробу, что более безопасно, чем традиционный способ.

  • Тефтели рекомендуется варить в курином бульоне, а затем соединять с соусом, благодаря чему они станут более сочными и оставят томатный соус насыщенным.
  • Для гарнира натереть цветную капусту лучше на терке, сохранив целостность соцветий, и посыпать натёртым сыром, например, пармезаном или пекорино. Небольшое количество трюфельного масла придаст готовому блюду особый аромат.

    • Рецепт тефтелей в томатном соусе

    Универсальный томатный соус

    Томатный соус, согласно рецепту Жданова, подойдёт не только для тефтелей. Он станет отличным дополнением к пасте, пицце, рыбным блюдам и морепродуктам.

    Секрет в использовании свежих и качественных ингредиентов, что позволит создать поистине уникальное блюдо на вашем столе.

    Источник: Еда.ру

    Лента новостей