Лионский картофель: идеальное сочетание хрустящего корнеплода и нежного лука

22 марта 2026, 12:36

Жареный картофель — одно из самых любимых блюд, способное украсить любой стол! В лионском варианте, известном как pommes lyonnaise, не обойтись без топленого сливочного масла, которое играет решающую роль в создании этого восхитительного вкуса.

Какой картофель выбрать?

Успех блюда во многом зависит от выбранного картофеля и правильной технологии его приготовления. Оптимальный выбор — клубни сорта Юкон Голд, которые обеспечивают неповторимую маслянистую текстуру, кремовую сердцевину и подрумяненную корочку. Не рекомендуется использовать красновато-коричневые сорта, так как они имеют тенденцию распадаться на части при готовке.

Рецепт лионского картофеля

Ингредиенты

(на 4 порции)

Свежий картофель Юкон Голд — 4 средних клубня (700 г);
Соль — 1 ст. ложка;
Уксус (6%) — 2 ст. ложки;
Топленое сливочное масло — 5 ст. ложек (75 г);
Лук (белый или красный) — 1 большая луковица, нарезанная тонкими полукольцами;
Свежемолотый черный перец — по вкусу;
Свежая петрушка — небольшой пучок, мелко нарезанная.

Процесс приготовления

Очистить картофель и нарезать его кружочками толщиной 6-7 мм.

В кастрюле с двумя литрами холодной воды смешать картофель с солью и уксусом. Довести до кипения и варить на медленном огне около 4 минут до предшествующей мягкости. Откинуть на тарелку.

На сковороде разогреть 1 ст. ложку топленого масла, добавить лук и слегка посолить. Готовить, периодически помешивая, около 10 минут до легкой карамелизации. Переложить лук в миску.

На той же сковороде разогреть 2 ст. ложки масла и обжарить половину картофеля до золотистой корочки, по 3 минуты с каждой стороны. Переложить в миску с луком.

Повторить с оставшимся картофелем, затем соединить все ингредиенты в сковороде и подогреть.

Приправить солью и перцем по вкусу перед подачей.

Подавайте лионский картофель, посыпав нарезанной петрушкой. Это простое и бюджетное блюдо приятно удивит своим вкусом!

Источник: Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советы