Несколько поколений китайцев уважают это не слишком вычурное, но очень значимое блюдо. Молочный суп из карпа с тофу в китайской кухне не просто повседневная еда. Это тщательно подготовленное угощение для женщин после родов и людей, восстанавливающихся после болезней или операций. Но не стоит спешить его игнорировать — даже полные сил гурманы найдут в этом супе много привлекательного.
Этот суп изобилует мягкостью, насыщенностью и богат белками и минералами. По своей структуре и вкусу он напоминает сливочный бульон, хотя в его составе нет и капли молочных продуктов.
Почему его называют «молочным»?
Секрет в методе приготовления. Чтобы добиться характерного белоснежного бульона, нужно выполнить несколько простых шагов:
В результате получается плотный, слегка мутный бульон с молочным оттенком, который щедро раскрывает всё богатство вкусовых нюансов.
Ингредиенты
- 1–1,2 кг карпа или карася (очищенного от чешуи и внутренностей);
- 1/2 ч. л. соли;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 4 ломтика свежего имбиря;
- 7 стаканов кипятка;
- 2 ст. л. рисового вина Шаосин;
- 1/2 ч. л. сахара;
- 3 китайских красных финика, разрезанных пополам;
- 1 ст. л. сушёных ягод годжи;
- 450 г мягкого тофу, нарезанного толстыми пластинами;
- 1/2 ч. л. молотого черного перца (по вкусу);
- 1/4 ч. л. кунжутного масла (по желанию);
- 2 стебля зелёного лука, мелко нарезанных;
- 1 ст. л. свежей кинзы, нарезанной.
Приготовление шаг за шагом
1. Подготовка рыбы:
Перед приготовлением рыбы нужно удалить остатки чешуи и внутренностей. После этого обязательно промокните её бумажным полотенцем и посолите по обе стороны, оставив на полчаса.
2. Обжарка:
Нагрейте сковороду до лёгкого дымка, добавьте масло. Обжаривайте имбирь до золотистой корочки и уберите его. Увеличьте огонь и аккуратно выложите рыбу, не трогая её первые несколько минут. Когда нижняя сторона подрумянится, переверните и доведите до готовности.
3. Бульон:
Тем временем вскипятите воду. После обжаривания, добавьте к рыбе рисовое вино и сразу же влейте кипяток, увеличив огонь до максимума. Введите имбирь, сахар и финики, доведите до кипения и варите под крышкой 10 минут.
4. Финальный штрих:
Добавьте ягоды годжи и тофу, накройте крышкой и тушите ещё 10 минут. В завершение внесите черный перец, зелёный лук и кинзу. При необходимости отрегулируйте вкус с помощью соли. Подавайте горячим, как самостоятельное блюдо или с рисом.
Этот суп несёт в себе тепло и силу, прекрасно подходит для холодного времени года или в моменты усталости. Если искать что-то действительно китайское, без остроты и соевого соуса — это идеальный старт.
