Приготовление пиццы начинается с теста, и если вы хотите добиться истинных кулинарных высот, стоит освоить его секреты. В этом рецепте представлены все необходимые шаги, чтобы получить воздушное и ароматное тесто для пиццы.
Что потребуется для теста?
- Пшеничная мука – 400 г
- Вода – 260 мл
- Соль – 8 г
- Сухие дрожжи – 3 г
- Сахар – 10 г
- Оливковое масло – 20 мл
Как отмечает известный шеф Винченцо Дилилло, основные компоненты теста – это вода, мука, дрожжи, соль и оливковое масло. Важно помнить, что для неаполитанской пиццы масло не используется.
Пошаговая инструкция приготовления
В глубокой миске соедините воду комнатной температуры, соль и две столовые ложки натертой муки.Добавьте сухие дрожжи и сахар, тщательно перемешайте.Вмешивайте оставшуюся муку, можно использовать как ручной метод, так и стационарный миксер с насадкой-крюком.В конце добавьте 15 мл оливкового масла. Сформируйте из теста шар, положите его в миску, смазанную оливковым маслом. Накройте пленкой или влажным полотенцем и оставьте в теплой комнате на 1,5–2 часа.Для получения воздушной текстуры тесто необходимо правильно обмять. Поднимите его за середину и сложите вдвое, хлопните о стол, затем поверните на 90 градусов и повторяйте до легкого отделения от поверхности.Разделите тесто на два шара и разместите их в смазанном маслом контейнере. Накройте пленкой и дайте настояться при комнатной температуре на 4 часа или уберите в холодильник на ночь.Каждый шарик теста растяните в лепешку, выкладывайте любимую начинку и выпекайте в разогретой до 230 градусов духовке 5–10 минут.Полезный совет: Для достижения наилучшего результата используйте муку с повышенным содержанием белка — не менее 13 граммов.
