Китайская кулинария изобилует изысканными десертами, но тан юань выделяется среди них своей уникальностью. Эти круглые шарики из клейкого риса не только выглядят привлекательно, но и обладают мягкой текстурой, способной удивить любого гурмана. Разломив один из них, вы встретите нежную, ароматную начинку из чёрного кунжута, которая стекает, как сладкая лава.
Тан Юань — это сладкие рисовые шарики с пастообразной начинкой, которые подаются в тёплом виде, как в простой воде, так и в сладком сиропе. Их оболочка напоминает моти, но отличается более шелковистой текстурой, что делает их особенно притягательными.
Когда готовят тан юань и почему они круглыми?
Тан юань традиционно связывают с несколькими праздниками, такими как Дунчжи (праздник зимнего солнцестояния), Китайский Новый год и Праздник фонарей. Однако их можно удобно приготовить в любое время: они отлично замораживаются, а потом быстро отвариваются по желанию.
Ингредиенты
Начинка:
- 2/3 стакана - чёрного кунжута
- 2,5 ст. л. - сахара
- 2,5 ст. л. - размягченного сливочного масла
Тесто:
- 1 стакан - муки из клейкого риса
- 3 ст. л. - кипятка
- 4 ст. л. - воды комнатной температуры или свекольного сока для окраски
Приготовление
Начнем с начинки, которая требует немного времени:
- Кунжут нужно подсушить на сковороде до появления аромата и лёгкости в измельчении. Необходимо следить, чтобы он не подгорел.
- После охлаждения кунжут следует измельчить с сахаром до получения однородной пасты, а затем добавить сливочное масло и охладить в холодильнике.
- Разделить начинку на равные части, сформировав шарики, которые снова убираются в холодильник.
Теперь к тесту:
- Смешать муку с кипятком до однородной массы, постепенно добавляя воду или свекольный сок для цвета.
- При необходимости отрегулировать консистенцию, добавляя воду или муку до получения мягкого теста.
- Сформировать из теста шарики.
Формовать тан юань нужно с особой тщательностью: уложить начинку внутрь и зафиксировать края, придавая им форму шара. Важно хранить тесто под пленкой, чтобы оно не засыхало.
Варим тан юань: как только они всплывут, достаточно проварить их ещё минуту и можно подавать.
Способы подачи
Варианты начинок
Вместо кунжута можно использовать начинки из красной фасоли или арахиса. Для цветных шариков добавляют натуральные пигменты, такие как свекольный или шпинатный сок.
