Этот удивительный салат привлекает своим универсальным подходом: его можно использовать как гарнир, закуску на хрустящих тостах или подать в качестве теплого блюда к ужину. В этом рецепте запеченные свежие шампиньоны дополняют богатый вкус овощей, создавая гармоничное сочетание. Для изысканного акцента можно добавить парочку щепоток черного молотого перца и капельку бальзамического уксуса или же ограничиться аппетитной заправкой из запеченного чеснока.
Ингредиенты для салата
- Баклажан – 1-2 шт. (среднего размера)
- Помидор – 2 шт.
- Сладкий болгарский перец – 3-4 шт.
- Свежие грибы (шампиньоны) – 200 г
- Свежая зелень (укроп, петрушка, базилик, сельдерей) – по вкусу
- Соль крупная – 1/2 ст.л.
- Для чесночной заправки:
- Растительное масло (ароматное) – по вкусу
- Чеснок – 4-5 зубчиков
Приготовление запеченных овощей
Для начала тщательно вымыть овощи под холодной водой и обсушить их. Шампиньоны следует также очистить или протереть влажными салфетками. Баклажаны проткнуть в нескольких местах и выложить на противень. Рядом разместить сладкие перцы, помидоры, грибочки, а также неочищенные зубчики чеснока. Противень поместить в предварительно разогретую до 200°C духовку на 30 минут или до полной готовности овощей. Проверку готовности удобно проводить, проткнув баклажан ножом: он должен быть мягким.
Сборка салата
После выпечки овощи переложить в миску и накрыть крышкой, чтобы они немного остыли. В это время нарезать грибочки пластинами, а болгарские перцы очистить от кожицы, разрезать и удалить семена. С помидоров также снять кожицу. Баклажаны разрезать вдоль, извлечь семена и мякоть.
Мелко нарезать все запеченные овощи и соединить их с грибами в салатнике. Посолить смесь и аккуратно перемешать. В отдельной миске смешать несколько столовых ложек ароматного масла с запеченным чесноком, предварительно выдавленным из кожуры. Полученной заправкой полить овощи с грибами, тщательно перемешать и оставить на 30 минут для пропитывания. Готовый салат станет украшением любого стола.
