В этом году итальянские исследователи получили необычную награду Ig Nobel в области физики. Их работа касается популярной пасты с соусом cacio e pepe, и в ней они анализируют, почему одни шеф-повара добиваются идеальной кремообразной консистенции, тогда как другим удается лишь создать комковатую массу.
Что такое Ig Nobel
Премия с интригующим названием Ig Nobel (что в переводе значит «маловероятный Нобель») существует с 1990-х годов. Уникальность этой награды заключается в том, что она вознаграждает исследования, сначала вызывающие улыбку, а затем серьезные размышления о науке и её применения в повседневной жизни.
Суть эксперимента
Команда ученых из разных европейских исследовательских институтов, включая Институт Макса Планка и Университет Барселоны, решила углубиться в молекулярные механизмы, возникающие при приготовлении cacio e pepe.
Главной задачей было выяснить, почему сыр иногда образует комки во время готовки.
Вывод заключался в том, что ключевыми факторами являются температура и скорость смешивания. Если сыр добавить в слишком горячую воду, белки сворачиваются и прилипают друг к другу, образуя большие комки. Однако при немного более низкой температуре белки и крахмал взаимодействуют более бережно, и соус остается гладким.
Один из участников исследования, Иван Ди Терлизци, пояснил, что остывшая вода «даёт крахмалу возможность встроиться в белковую сетку», что обеспечивает устойчивую и однородную консистенцию соуса.
Интересно, что даже в процессе эксперимента ученые старались не оставлять ни капли соуса без внимания: остатки тщательно собирались со стеклянных тарелок, напоминая традиционное итальянское «scarpetta» — вымакивание соуса хлебом.
Значимость награды
Несмотря на юмористическую природу награды, отбор лауреатов крайне серьезен: учитываются как научная добросовестность, так и оригинальность работы. Предложения-победители редко бывают просто шутками — они часто открывают интересные аспекты привычных явлений.
Другие победители 2025 года
В своем очередном вручении Ig Nobel премии были отмечены и другие интересные исследования:
- Литература: доктор Уильям Б. Бин за исследование роста собственных ногтей.
- Питание: анализ выбора пиццы ящерицами.
- Биология: эксперименты, показывающие, помогает ли окрас коров в полосу «как у зебр» защититься от мух.
