Александр Белькович, петербургский шеф и ученик Айзека Корреа, известен своей работой в проекте Ginza и рестораном «Белка». А также он является ведущим популярного шоу «Просто кухня» и автором нескольких кулинарных изданий. Недавно его книга «Русская кухня. Версия 2.0» была переиздана издательством «Бомбора». Это книга, созданная при разработке меню лондонского ресторана «Мари Ванна», предлагает переосмысленные рецепты традиционной домашней еды. Каждый рецепт был разделен на логические главы, такие как «Вареники» и «Пирожки», что делает ее удобной для использования.
Книга полна привычных для многих блюд, к которым Белькович добавил свое видение, включая интересные нюансы и советы, которые могут быть неизвестны неопытному повару. Вот три его замечательных рецепта: салат из редьки с апельсином, оладьи из тыквы и цукини, а также уха с водкой.
Салат из редьки с апельсином
Этот свежий и хрустящий салат стал настоящим открытием. Белькович отметил, что существует множество сортов редьки, а сам салат идеально подходит для постного стола. Его можно подавать как с йогуртом, так и с подсолнечным маслом, а также хорошо сочетается с горячей бужениной.
Оладьи из тыквы и цукини
Вместо привычных кабачковых оладий, Белькович предложил добавить тыкву, что обеспечивает уникальный вкус. Тыква — не только идеальный ингредиент для оладий, но и хороша в соках, особенно с яблоком.
Уха с водкой
Классическая уха по рецепту Бельковича должна вариться из нескольких видов рыбы с добавлением водки. Вместо того чтобы оставить алкоголь, который запарится, водка добавляет особую прозрачность и тонкий аромат рыбному бульону.
Эти рецепты обещают не только разнообразие в вашем меню, но и возможность избавиться от стереотипов о традиционной кухне, дополнив ее новыми вкусами. Для тех, кто желает углубиться в мир кулинарии, книга Бельковича станет настоящей находкой, пишет источник.
