В НИИ хлебопекарной промышленности разработаны два инновационных стандарта хлеба — «Арктический» и «Полярный», о чем рассказала Марина Костюченко, директор института и кандидат технических наук.
Стандарт «Арктический» вступит в силу уже в этом году и будет включать натуральные ингредиенты, такие как местные клюква, сфагнум и цетрария исландская, которые представляют собой мох и лишайник. Учитывая, что условия жизни на Крайнем Севере могут быть крайне суровыми, важно, чтобы хлеб обеспечивал жителей необходимыми витаминами, минералами и калориями. Разработчики стараются создать продукт, отвечающий этим критериям.
Производство таких видов хлеба не только удовлетворяет потребности местного населения, но и способствует развитию малого бизнеса в арктических регионах. Кроме того, НИИ подготавливает специальную линию хлебобулочных изделий для различных категорий граждан, включая диабетиков, пожилых людей и детей. В таких продуктах используются льняная и тыквенная мука, а также порошок из топинамбура, что позволяет поднять уровень пищевых волокон и улучшает состояние микробиома. Это, в свою очередь, помогает снизить уровень холестерина и укрепить иммунитет.
«Уже получены данные о том, что такой хлеб может позитивно сказываться на настроении и ментальном здоровье людей», — добавила Костюченко.
Научные достижения НИИ
Ваше внимание также заслуживают другие разработки института, такие как обогащающая добавка из ламинарии японика «ЛАМИНА ФОРТЕ». Она обеспечивает хлеб витаминами и минералами, прежде всего йодом. Кроме того, ведется исследование пищевых свойств патоки.
«Несмотря на то что патока, казалось бы, давно изучена, выяснилось, что она содержит бетаин — мощный антиоксидант, который помогает предотвратить старение клеток и используется для профилактики онкологических заболеваний. Следовательно, хлеб с такой добавкой будет обладать дополнительными полезными свойствами», — рассказала Марина Костюченко.
