При выборе бутылки красного вина, часто можно встретить на этикетке слово «Купаж». Это слово вызывает вопросы: что же оно означает? Столкновение с терминами вроде ассамбляж и бленд лишь подогревает интерес. Какой напиток лучше, как правильно пить купажированное вино, и в чем его особенность — в этом разберемся в нашем обзоре.
Что такое купажированное вино и его отличие от сортового?
Здесь важно отметить, что вопрос о том, что считать «обычным» вином, не совсем корректен. Скорее всего, ваше любимое вино тоже является купажированным. В толковом словаре «купаж» определяется как «смешивание различных сортов винограда для улучшения качества продукта». Во Франции этот термин носит негативный оттенок, однако в России он просто обозначает вина, созданные из разных сортов винограда.
Причины создания купажных вин разнообразны:
- Для достижения более полного и богатого вкуса. Каждый сорт винограда по-своему уникален: одни могут быть ароматными, другие — кислые или насыщенные. В комбинации их достоинства могут компенсировать недостатки каждого сорта.
- Для обеспечения стабильности производства. Разные сорта сталкиваются с опасностями, такими как заморозки или осадки. Купажирование позволяет виноделам уверенно создавать качественные напитки даже в неблагоприятные годы.
Процесс купажирования вина
Теперь стоит разобраться, как именно осуществляется этот процесс. Существует три основных метода:
- Полевой сбор: старейший способ, при котором ягоды разных сортов собираются одновременно. Этот метод позволяет сохранять традиции, но может привести к проблемам с созреванием.
- Конферментация: совместная винификация различных сортов, что позволяет каждому раскрыть свои лучшие качества. Это один из самых распространённых методов.
- Ассамбляж: смешение готовых вин или разных сортов, собранных в одном терруаре. Этот подход позволяет добиться гармонии, когда разные сорта идеально дополняют друг друга.
Что входит в состав винного купажа?
Нет единого рецепта для купажей; всё зависит от креативности винодела. Тем не менее, существуют популярные рецепты, которые повторяются из года в год, что позволяет потребителям предугадывать вкус напитка. Например, классический бордоский купаж состоит из каберне совиньона, мерло и других сортов. В результате этого смешивания создаётся уникальная вкусовая палитра, где каждое соединение приносит свою ноту.
Что касается различий между сортовым и купажированным винами, то первая категория включает вино из одного сорта, тогда как в купажированном могут использоваться несколько. Выбор между ними остаётся на усмотрение покупателя, ориентируясь на свои предпочтения.
Также стоит отметить, что купаж и ассамбляж имеют схожие значения, но их употребление зависит от местных традиций. В России купаж чаще относится к крепким напиткам, тогда как ассамбляж обозначает процесс приготовления вин, сообщает источник.
