Как приготовить ростбиф на мангале: секреты шеф-повара

В этом рецепте делится опытом Дмитрий Зонов, шеф-повар знаменитого ресторана Мясная карта, который расскажет, как создать настоящий гастрономический шедевр на огне.

Подготовка ингредиентов

Первым делом необходимо собрать все ингредиенты, чтобы процесс готовки был проще и приятнее. Вот что потребуется:

• Вырезка говядины
• Лук
• Кинза
• Перец чили
• Семена кориандра
• Чёрный и душистый перец
• Соевой и вустерширский соусы
• Растительное масло
• Чеснок
• Лайм

Этапы приготовления

1. Лук следует очистить и нарезать его перьями. Затем кинзу крупно нарубить, добавляя стебли и корешки для усиления вкуса.

2. Перец чили нарезается кольцами семена оставляем, они придадут дополнительную остроту.

3. Семена кориандра необходимо раздавить ножом, чтобы они раскрыли свой аромат. После этого все подготовленные ингредиенты объединяются в большой миске вместе с чёрным и душистым перцем, соевым и вустерширским соусами, растительным маслом, крупно нарезанным чесноком и соком половины лайма.

4. Все перемешивается тщательно, чтобы получить ароматный маринад. Его нужно хорошенько помять руками.

5. Вырезку говядины нужно очистить от пленок, придавая ей форму ровного цилиндра, и смазать растительным маслом.

6. Мясо выкладывается на решетку над горячими углями и обжаривается со всех сторон, пока не образуется румяная корочка. Затем его следует положить прямо на угли и обжарить ещё в течение 57 минут, чтобы добиться идеальной текстуры.

7. Горячий ростбиф помещается в приготовленный маринад, который должен полностью его охватить. Оставьте его в маринаде на 810 часов для полного раскрытия вкуса.

8. Готовый ростбиф нарезается тонкими ломтиками и может подаваться как сэндвич или быть основным элементом салата. Его также можно просто наслаждаться, оценив всю глубину вкусов.