Основные виды итальянской пасты: какую выбрать для вашего блюда

Согласно Джулио Дзомпи, владельцу итальянской лавки Don Giulio Salumeria и ресторана La scarpetta, паста была изначально создана для сохранения муки и предотвращения ее порчи. Первые сведения о пасте относятся к древности и, вероятно, выглядят как примитивная форма лазаньи: рваное тесто, вареное в воде, пишет канал.

На сегодняшний день известно более ста видов пасты, из которых около тридцати наиболее популярны. Паста классифицируется по множеству признаков: от видов теста яичного и простого, до форм и назначений. Форма пасты нередко выбирается в зависимости от соуса, ведь часто именно соусы диктуют выбор пасты так возникло множество региональных рецептов.

Как выбрать пасту для конкретного блюда

Вот несколько рекомендаций по выбору пасты в зависимости от типа соуса:

• Формы пасты: узкая и тонкая паста, такая как капеллини, подойдет для легких соусов и морепродуктов. Более толстая паста, например, букатини, хорошо сочетаться с насыщенными мясными соусами.
• Структура: гладкие пасты, как тальятелли, идеально удерживают соус, тогда как рифленые виды, такие как ригатони, превосходят в сочетаниях с более густыми и насыщенными соусами.

Разнообразие видов пасты

В мире пасты счёт идет на десятки, и каждая из них имеет свою уникальную историю и применение. Вот несколько распространенных видов:

• Ачини ди пепе: мелкие шарики, идеально подходящие для салатов и овощных бульонов.
• Равиоли: паста с начинкой, которая может быть как мясной, так и овощной; в зависимости от региона имеет разные формы.
• Лазанья: отличается слоями теста и наполнителями, она запекается в духовке и очень популярна в Италии.
• Спагетти: самая известная итальянская паста, подходящая для любых соусов.

Паста это не просто блюдо, это часть итальянской культуры, искусства и традиций. Выбор правильной пасты для вашего рецепта может значительно изменить вкус и общее впечатление от блюда. Italica!