Приготовление говядины по-провански — это настоящее кулинарное приключение. Используя метод конфи, продукты медленно томятся в жиру или собственном соку, позволяя мясу сохранить плотную структуру и при этом стать удивительно мягким. Такой способ позволяет не только насладиться богатым вкусом, но и значительно продлить срок хранения мяса, просто заливая его выделившимся жиром после готовки.
Для этого рецепта идеально подходят даже менее удачные части туши, включая куски с костью. Мясо обретает неповторимый аромат, благодаря добавлению розмарина, чеснока и фенхеля. Вдохновение для этого изысканного блюда пришло из старой кулинарной книги, которая передалась в наследство.
Ингредиенты
Для говядины по-провански:
- Говядина — 800 г
- Лук красный — 1 шт.
- Морковь — 0,5 шт.
- Фенхель — 0,5 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Розмарин — 3 веточки
- Томаты вяленые — 6 шт.
- Соль и перец — по вкусу
- Масло растительное — 1 стакан
Для апельсинового риса:
- Рис — 2 горсти
- Апельсин — 1 шт.
- Масло сливочное — 50 г (по вкусу)
- Соль — по вкусу
Время приготовления — 6 часов.
Приготовление
В толстостенном сотейнике укладываются нарезанные лук, морковь, чеснок и фенхель. Сверху располагаются веточки розмарина и вяленые помидоры, а затем размещается кусок мяса, который не нужно предварительно очищать. По вкусу добавляются соль и перец, после чего вливается растительное масло. Уровень масла должен достигать нижней границы мяса.
Крышкой накрывается сотейник, и готовка начинается на максимальном огне. Как только слышно шкворчание, огонь убавляется до минимума, и мясо должно провести на плите 6 часов, крышку не открывая.
Пока говядина готовится, можно заняться апельсиновым рисом. Рис сорта «Жасмин» доводится до кипения, а затем накрывается крышкой и готовится 13-15 минут на минимальном огне. В конце добавляются сливочное масло, сок и цедра апельсина. Рис солится, перемешивается и оставляется на плите еще на 3-5 минут.
По завершении, мясо нарезается на порционные куски, а излишки помещаются в кастрюльку с оставшимся маслом для хранения. Подается блюдо с ароматным апельсиновым рисом и запечёнными овощами.
Мясо получается восхитительно нежным, тающим во рту, и идеально подходит для любого торжества.
