Как же разнообразен мир рыбы, и что можно сделать с жабрами? В условиях продолжающегося роста цен на рыбу, важно максимально использовать весь продукт. Плавники и хвосты идут в уху, мясо в малосол, а внутренности часто дарят домашним питомцам. А вот жабры, как правило, остаются незамеченными. Но стоит ли выбрасывать этот элемент? Давайте разберемся.
Строение и функции жабр
Жабры состоят из упругих пластинок, расположенных в ряд. В их строении присутствует сложная система кровеносных сосудов, где происходит обмен кислородом. Когда рыба открывает рот, вода заходит, омывая жабры, а кислород поступает в кровь.
Эта система держится на дугах, напоминающих ребра, которые служат каркасом. Между ними располагаются жаберные тычинки, предотвращающие засорение пластинок. Примечательно, что дыша так, человек нуждался бы в массивной жаберной системе, чтобы удовлетворить свои потребности в кислороде. Рыбе же это удается с легкостью всего лишь с помощью ртом.
Свежие жабры имеют яркий, насыщенный цвет, порой с фиолетовым оттенком. Этот признак является индикатором свежести. По мере хранения цвет меняется на более темный, а запах становится тяжелым и неприятным.
Можно ли есть жабры?
Теперь самое интересное: стоит ли есть жабры? Многие рыбаки утверждают, что это не имеет смысла. Жабры быстро портятся, так как через них проходит вода, содержащая различные примеси, что придаёт ухе неприятный привкус. Поэтому часто их сразу удаляют.
Однако, если рыба свежая и есть желание поэкспериментировать, жабры вполне можно попробовать: они не представляют опасности для здоровья, но требуют хорошей обработки. Все дело в вкусе, который может вызвать неоднозначные ощущения.
Каковы вкусовые качества жабр и что с ними делают
Однажды использовав жабры в ухе от только что пойманной рыбы, можно сказать, что это был интересный опыт. Но стоит помнить, что со временем вкус меняется: появляется горечь и запах застоявшейся воды. Такие жабры лучше выбросить, так как они испортят блюдо и могут сигнализировать о несвежести рыбы.
Если же вы решили поэкспериментировать с жабрами, сначала их стоит тщательно промыть, проверить цвет – он должен быть свежим, без серых пятен и посторонних запахов. Можно налить кипяток, чтобы убрать слизь, и затем использовать в бульоне или соусе.
Некоторые шеф-повара сушат жабры, превращают их в порошок для добавления в блюда. В обычной кухне они чаще воспринимаются как побочный продукт, который мы обычно выбрасываем.
Можно ли есть жабры? Теоретически — да, но на практике они могут внести в блюдо ненужную тяжесть и требуют особого подхода. Однако их изучение может расширить понимание о рыбе и ее особенностях, пишет источник.
