Овладейте искусством приготовления мяса в пергаменте
Приготовление пищи в пергаменте становится все более популярным и не случайно: такой способ позволяет достичь уникального сочетания жареных и пареных блюд, сохраняя сочность и аромат ингредиентов. Вот три красочных рецепта, которые легко освоить даже начинающим кулинарам.
1. Сочные колбаски в пергаменте
Этот рецепт поражает своими простотой и вкусом. Для начала приготовьте фарш из смеси свинины и говядины (примерно 570 г). Измельчите 160 г лука и три зубчика чеснока, добавьте в мясо, приправьте перцем и солью. В результате получится отличная основа для блюда.
Формируйте колбаски весом около 150 г и выкладывайте их на подготовленные прямоугольники пергамента (размер 19 на 23 см). Оберните их, не слишком плотно, чтобы мясо могло зарумяниться в процессе запекания. Укладывайте их швом вверх и выпекайте в разогретой до 180C духовке в течение 30 минут. На выходе получатся ароматные, золотистые колбаски, которые можно подать с гарниром.
2. Мешочки с курицей и овощами
Для этого блюда потребуется куриное филе (около 550 г). Нарежьте его кусочками и добавьте одну столовую ложку растительного масла и специи по вкусу. Также подготовьте овощи: нарежьте кабачок и сладкий перец, добавьте к ним кусочки репчатого лука и помидоров.
На большом куске пергамента выкладывайте лук, курицу и овощи слоями, сворачивайте в мешочек, завязывайте кухонной нитью и помещайте в форму. Выпекайте в духовке при 180C в течение 40 минут. Внутри получится сочная курица с овощами, которые сохранили свои полезные свойства и вкус.
3. Нежная запеченная свинина на кости
Этот рецепт подойдет для любого мяса, просто измените время запекания. В данном случае используется свинина на кости (около 1,35 кг). Освободите мясо от кожи, промойте, просушите и посолите (примерно 18 г на килограмм). Затем приготовьте маринад: смешайте 2 чайные ложки смеси перцев, один чайную ложку сахара, 7 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока и соевого соуса.
Выложите мясо в форму, плотно заверните в пергамент и выпекайте при 150C в течение 1 часа 45 минут. Затем разверните его и жарьте еще 15 минут при 200C для образования аппетитной корочки. Мясо получится невероятно нежным, его можно легко разделить на волокна. Подайте с зеленью для получения великолепного аромата.