Свиная рулька и язык – ингредиенты, которые могут превратить обычный прием пищи в настоящее кулинарное шоу. Этот простой рецепт поможет вам создать вкусную домашнюю ветчину, свободную от консервантов и красителей. В результате получится блюда, которое не только сэкономит бюджет, но и удивит родных и друзей своим невероятным вкусом.
Ингредиенты для домашней ветчины
- Свиная рулька
- Два свиных языка
- Одна луковица
- Несколько горошин черного перца
- Два-три лавровых листа
- Чеснок
- Молотый черный перец
- Соль
- Желатин
Приготовление ветчины
Первые шаги начинаются с подготовки: свиную рульку и языки нужно залить холодной водой и оставить на 2-3 часа, меняя воду каждые 60 минут. Это поможет удалить лишние примеси. После этого ингредиенты промываются и заливаются свежей водой, чтобы избежать горечи от старого бульона, и ставятся на огонь.
Как только вода начнет закипать, следует убирать пену и добавлять в кастрюлю луковицу. Установите минимальный огонь и дайте варить до полной готовности языков. Обычно это занимает около часа. Готовность проверяется просто – если нож легко прокалывает язык, значит, он готов. Время варки языка варьируется, но обычно составляет около 1,5 часов.
Когда язык готов, его нужно освободить от «кожуры», делая это сразу же после варки. Тем временем рульку варят еще 3-4 часа, пока мясо не отойдет от кости. За 30-40 минут до окончания варки необходимо добавить лавровые листики для вкуса.
Завершение процесса и охлаждение
Готовую рульку достают из бульона, разбирают на части, удаляют кости и нарезают мясо произвольными кусками. Для приложения более насыщенного вкуса в фарш добавляют мелко нарезанный чеснок и молотый перец. Затем готовится желатиновый раствор. Чтобы добиться желаемой текстуры, используют полуторную или двойную норму желатина.
После этого, форму для ветчины выстилают пленкой, укладывают часть смеси мяса, затем добавляют язык, закрывают оставшейся массой и заливают желатином. Убедитесь, что желатин покрывает смесь не слишком много, чтобы не затопить ингредиенты. Сверху ставится груз, и ветчина отправляется в холодильник на 5-8 часов до полного застывания.
После охлаждения ветчину аккуратно освобождают из формы и нарезают. Подавать можно как с гарнирами, так и на черном хлебе с хреном или горчицей. Вкус готового блюда удивит даже самых скептически настроенных гурманов!
