Ризотто — это не просто блюдо, а целая философия приготовления. Применять для этого можно не только рис, но и множество других круп, таких как перловка, гречка или киноа. Даже чечевица подходит для создания этого культового итальянского блюда, несмотря на то, что она не является злаком.
Советы от мастера кулинарного искусства
Для изучения секретов приготовления ризотто на основе различных круп к команде присоединился Вилльям Ламберти, один из самых известных поваров Москвы. Вилльям начинал свою карьеру в выдающихся заведениях, таких как Enoteca Pinchiorri во Флоренции и Lucas Carton в Париже. В российской столице шеф-повар проявил свои таланты в ресторанах, таких как «Эльдорадо» и во многих проектах известного ресторатора Аркадия Новикова.
Разнообразие рецептов ризотто
- Ризотто с тартаром из говядины: Для этого блюда важно использовать только высококачественное мясо, чтобы создать вкусный тартар.
- Киноа с кокосовым молоком и лангустином: Если лангустинов нет под рукой, можно заменить их крупными креветками. Кокосовое молоко добавляет сладость и контрастирует с морепродуктами.
- Ризотто из риса венере с авокадо и карпаччо: Сразу после нарезки авокадо следует сбрызнуть лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.
- Перловка по-бородински: Ломтики палтуса в этом блюде делают его еще более изысканным.
- Комбинированное ризотто: Чечевица, перловка и гречка могут выступать в главных ролях, дополняясь фуа-гра и козьим сыром. Важно следить за временем приготовления, чтобы все крупы были готовы одновременно.
Эти рецепты позволят открыть новые горизонты для ценителей кулинарного искусства и добавят разнообразие в привычное меню. Каждое из предложенных блюд не только уникально по своему составу, но и обладает восхитительным вкусом, который можно легко приготовить дома.
