Шелковица: Летнее наслаждение на вашем столе

Настало время привнести яркие нотки в повседневное меню. Шеф-повара ресторанов не упускают возможность посетить рынки каждую неделю, чтобы выбрать самое лучшее для своих кулинарных произведений. В рубрике Вкус сезона стоит обратить внимание на один из самых любимых сезонных продуктов шелковицу.

Напоминание о лете

Никита Гавриленко, шеф-кондитер ресторана Белуга, делится своей страстью к этому ягодному деликатесу. Для него шелковица это не просто продукт, а целая история. Выросший на юге, он вспоминает, как в детстве собирал эти ягоды с гаражей. Сезон шелковицы, хотя и короткий, наступает в конце мая на юге и в июне на средней полосе. Однако настоящий вкус южной шелковицы, с её характерным ароматом и нежной текстурой, почти невозможно найти даже на московских оптовых рынках.

Шелковица должна быть глубокого фиолетового цвета, почти черной, и мягкой на ощупь. К сожалению, на рынке часто попадаются ягоды, которые напоминают по вкусу сырую картошку. Лучший выбор это не идеальные, а натуральные ягоды от местных фермеров или бабушек на рынках, которые предлагают их из корзинок.

Рецепт освежающего десерта

Одним из самых любимых десертов с использованием шелковицы является йогуртовое мороженое. Этот легкий летний вариант готовится очень просто. Вам понадобятся:

• йогуртовое мороженое 50 г;
• голубика 50 г;
• жимолость 50 г;
• шелковица горсть.

Приготовление в несколько шагов

Для создания этого десерта достаточно взять шарик йогуртового мороженого и полить его свежим голубичным соусом. Для соуса голубику следует пробить в блендере до получения густого пюре, не добавляя сахар, чтобы сохранить естественную кислинку. Этот ягодный соус прекрасно подчеркивает сладость мороженого и создает великолепный контраст.

Сверху следует добавить щедрую горсть свежей шелковицы. Получившееся сочетание: охлажденное йогуртовое мороженое, насыщенный фиолетовый соус и много ягод создает яркий и освежающий десерт, который подарит атмосферу настоящего лета.