Как отличить настоящую красную рыбу от подделки

При выборе красной рыбы в магазине часто возникает путаница: на витринах представлены сёмга, форель и горбуша, но определить, что именно продаётся, бывает непросто. Продавцы нередко пользуются этой неопределённостью в своих интересах.

В специальной программе эксперты раскрыли хитрости, позволяющие отличить сёмгу от форели и горбуши. О методах различия рассказали владелец сети рыбных магазинов Никита Никитинский, который привёл конкретные примеры.

Одним из ключевых моментов является тот факт, что норвежская сёмга в Россию больше не поступает с 2014 года. Тем не менее, на рынках и в небольших магазинах можно услышать слова это норвежская. Продавцы убирают этикетки с упаковок и предлагают товар по более низким ценам, уверяя, что это контрабанда без документов. Например, часто на горбуше пишут малек сёмги, что также является ошибочным представлением эти виды рыб заметно отличаются по размеру.

Визуальные характеристики рыбы

Размер и цвет имеют огромное значение. Горбуша, как правило, меньше и реже достигает больших размеров, у неё более тёмная чешуя и светлое мясо. В отличие от неё, сёмга характеризуется серебристой чешуей и ярким плотным мясом. Форель находится где-то посередине, и именно её часто пытаются выдать за более ценную рыбу.

Если рыба целая, опознать её проще: у форели вдоль тела проходит заметная розоватая полоса, а её кожа имеет зеленоватый оттенок. У сёмги такой полосы нет, но на её серебристой коже видны тёмные точки.

Как различить стейки разных видов

Когда рыба нарезана на стейки, задача усложняется. В этом случае на помощь приходит структура мяса. Горбуша имеет тонкую текстуру; как правило, она не вырастает больше трёх килограммов. Соответственно, мясо у неё более бледное, что характерно для дикой рыбы.

Кроме того, следует учесть, что горбушу ловят в определённый сезон, после чего она проходит заморозку. Если в центральной части страны предлагают "свежую" горбушу, скорее всего, речь идёт о разморозке.

Признаки заморозки рыбы

У охлаждённой сёмги и форели структура мяса чёткая, хорошо заметны белые прожилки, создающие слоистый эффект. После заморозки эта текстура теряется, а цвет становится более однородным.

Не стоит забывать и о цвете филе. Один кусок может быть ярким, а другой - почти розовым, что зависит от питания рыбы. Все виды имеют красный цвет, но у горбуши он возникает в дикой природе, а у форели и сёмги формируется под воздействием корма.