Роскачество анонсировало планы по созданию ГОСТа для русской кухни, что поднимает массу вопросов о том, что именно станет его объектом. Борщ, оливье, шашлык, плов или даже колобок – на первый взгляд, выбор блюд кажется бесконечным. Вопрос в том, возможно ли свести кулинарное разнообразие к единому стандарту.
Русская кухня: многообразие или стандарты?
На протяжении столетий российская кулинария формировалась с влиянием разных народов и традиций. Неудивительно, что однозначного определения ей дать сложно. Несмотря на это, в Роскачестве спешат установить стандарты для национальных блюд. Более того, многие эксперты считают, что для окончательного формирования концепции русской кухни потребуется не менее пятисот лет.
Возьмем, к примеру, популярный салат «Оливье» — вариантов его приготовления существует, вероятно, несколько тысяч. В последние годы усиливаются слухи о добавлении тертого яблока в рецепт, влияние которого распространилось даже на классические закуски вроде «Селедки под шубой» и «Мимозы». Все они уже входят в список предполагаемых «национальных» блюд.
Для чего нужен ГОСТ?
Идея введения ГОСТа на русскую кухню имеет экономическую подоплеку. Россия стремится повысить свою привлекательность для туристов, особенно из Китая, где группы путешественников часто посещают рестораны, рекомендованные гидами. Логично, что такие заведения должны предлагать блюда, которые познакомят гостей с культурой и традициями русской кухни. Правильное сочетание традиционных русских блюд, включая борщ, колобок и салат оливье, может сделать обеды более привлекательными для туристов, а значит и увеличить доходы ресторанов.
Еще одним важным моментом является возможность включения русской кухни в список всемирного культурного наследия, как это уже произошло с армянским лавашем.
Сложности определения русской кухни
Но как же определить, что именно входит в понятие русской кухни? Споры о корнях борща могут привести к неожиданным выводам: существует множество интерпретаций рецепта, и даже внутри России мнения сильно различаются. Учитывать ли советское наследие, такие как форшмак, с обязательным наличием плавленого сыра, в ресторанах для туристов? Справедливо ли включать такие блюда, как плов с курицей, созданный в русских семьях, но считающийся узбекским?
Можно ли говорить о шашлыке как о чисто русском блюде, если его корни явно не в России? Вопросы остаются открытыми: позволят ли новые стандарты определить, что значит быть русским поваром, если блюда готовятся не по ГОСТу? Ожидание новых рецептов начинает принимать все более захватывающий оборот.
