Введённый национальный стандарт на русскую кухню стал темой для обсуждения среди экспертов гастрономической сферы.
Роскачество совместно с Минпромторгом инициировало публичное обсуждение проекта ГОСТа, который, впервые организованно фиксирует принципы приготовления и подачи блюд русской кухни. Этот этап обсуждения продлится до конца мая 2026 года, предлагая возможность всем заинтересованным внести свои предложения и замечания.
Что включает новый стандарт
Созданный проект ГОСТа (первая редакция) представляет собой свод правил, охватывающий как процесс приготовления, так и критерии подачи традиционных русских блюд. В первоначальный список вошли 133 позиции, начиная от повседневных рецептов и заканчивая сложными праздничными блюдами. Разработчики уже планируют добавить ещё 137 новых позиций во втором этапе.
В проекте перечислены не только известные блюда, такие как борщ, блины и голубцы, но и забытые кулинарные изыски, например, битки и кундюмы (предшественники пельменей), а также калью — кисло-соленый суп, популярный с XVI века. Особое внимание уделено холодным закускам, таким как винегрет и салат «Оливье», который представлен как в исторической, так и в современной интерпретации.
Зачем нужен стандарт
По мнению разработчиков, основной задачей нового стандарта является устранение неопределённости понятия «русская кухня». В течение долгого времени отсутствовали универсальные ориентиры, которые чётко определяли бы состав и кулинарные традиции, что приводило к предложению упрощённых и иногда стилизованных версий блюд, далеких от аутентичных рецептов.
В данном документе впервые формализируется определение традиционной русской кухни как части культурного наследия, который включает продукты, рецепты, способы приготовления и связанные с ними обычаи. Создание стандарта станет важным шагом для сохранения кулинарных традиций и их защиты от произвольных интерпретаций.
