Лобио — это не просто название, а истинный символ грузинской кухни. В переводе с грузинского языка оно означает "фасоль". Это блюдо, полностью вегетарианское и отличающееся приятным насыщенным вкусом, прекрасно подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Его можно подавать как в качестве основного блюда, так и в роли закуски, и оно никогда не останется без внимания.
Что потребуется для приготовления
- 500 г красной фасоли (сухой) или 2 банки консервированной фасоли
- 450 г свежих спелых помидоров или пассаты
- 100 г грецких орехов
- 1 лук
- 5-6 зубчиков чеснока
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 2 ч. ложки соли
- 1 ч. ложка сахара
- Оливковое масло для жарки
- Зелень: кинза, петрушка (можно использовать замороженную)
И секреты специй
- 2 ч. ложки хмели-сунели
- 1 ч. ложка уцхо-сунели
- 1 ч. ложка паприки
- 1 ч. ложка молотого кориандра
- 1/2 ч. ложка перца чили
Как готовить лобио
Перед началом приготовления фасоль нужно замочить на ночь в холодной воде (в соотношении 1:2). На следующий день промытые фасоли вновь заливают водой и варят около часа до готовности, добавляя 1 ч. ложку соли за 10-15 минут до окончания варки. Готовую фасоль откидывают на дуршлаг, сохраняя отвар.
Помидоры очищают от кожицы и нарезают. Орехи и чеснок перемалываются в крупную крошку.
В глубокой сковороде обжаривается нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавляется сахар, томатная паста и перемешивается на среднем огне в течение нескольких минут. Далее добавляются все специи, после чего — помидоры. Когда смесь закипит, вводится варёная фасоль.
Затем вливается отвар так, чтобы он покрыл содержимое, и всё снова доводится до кипения. Орехи и зелень добавляются в самом конце. Блюдо накрывается крышкой и настаивается.
Лобио подают горячим или холодным, щедро посыпанным зеленью, с грузинским лавашом. Приятного аппетита!
