Бешамель — это великолепная основа, которая идеально подходит для множества блюд. Его можно использовать в лазаньи, запеканках и многих других кулинарных шедеврах. Рассмотрим, как правильно его приготовить и какие интересные вариации существуют.
Классический рецепт бешамеля
Для приготовления классического соуса потребуются следующие ингредиенты:
- 1 литр молока;
- 70–80 граммов сливочного масла;
- 70–80 граммов пшеничной муки;
- 1/2 луковицы;
- 1 лавровый лист;
- 2–3 гвоздики (по желанию);
- мускатный орех, соль, белый перец по вкусу.
Следуйте этим простым шагам:
Важно помнить: чем больше ру, тем гуще будет соус, в то время как меньшее количество сделает его более жидким, идеальным для овощей или рыбы.
Вариации соуса бешамель
Существует множество способов разнообразить бешамель:
- Горгонзола: добавьте измельченную горгонзолу и черный перец для насыщенного сырного соуса.
- Морне: сыр грюйер или эмменталь в сочетании с яичным желтком — отличный вариант для запеканок.
- Субис: добавление большого количества лука, обжаренного на сливочном масле, создаст сливочный луковый соус.
- Нантуа: для рыбных блюд используйте масло из ракообразных (панцири креветок) и сливки.
- Кардинал: уваренный рыбный бульон с маслом из моллюсков и кайенским перцем для более насыщенного и красноватого варианта соуса.
