Статистика показывает, что в 2025 году почти каждый пятый молочный продукт оказался фальсифицирован. Доля несоответствующей продукции достигла 17,68% — это рекордные показатели за последние годы, по данным Россельхознадзора.
Для сравнения, в 2022 году фальсификация составляла 14,68%, в 2023 году снизилась до 12,04%, а в 2024 году снова возросла до 13,09%. В 2025 году она стремительно увеличилась почти до 18%.
Причины фальсифицирования молочной продукции кроются в её широком потребительском спросе и большом товарообороте. Технология подделок зачастую проста, что позволяет производителям получать выгоду при минимальных затратах, как отметили в пресс-службе Россельхознадзора.
Что кладут вместо молока?
Непорядочные производители нередко прибегают к простым и дешевым технологиям замещения натуральных ингредиентов. Самое распространенное — это замена молочного жира растительными аналогами. Вместо качественного сливочного жира добавляются пальмовое, кокосовое или соевое масла.
Исследования показывают, что в сыре часто содержание воды превышает норму, а растительные жиры используются вместо молочного. Творог часто обогащают растительными жирами, уменьшая количество белка. Сметану разбавляют водными и другими добавками, а сливочное масло превращают в спред с гидрированными жирами.
В некоторых случаях даже восстанавливают натуральное молоко из сухого порошка с добавлением растительных жиров, что снижает качественные характеристики продукта.
Маркировка как спасение
С мая 2024 года в России начала действовать обязательная цифровая маркировка для молочных продуктов. Система "Честный ЗНАК" выявляет нарушения — с момента введения системы зафиксировано 613 миллионов попыток продажи нелегальной молочной продукции.
Из них 333 миллиона единиц были просроченными, а 278 миллионов — нелегальными. Благодаря этой системе количество нарушений за год снизилось в пять раз, отмечают эксперты.
В ноябре 2025 года крупнейшие торговые сети подписали Хартию, направленную на улучшение взаимных проверок и контроля качества, что потенциально может повысить доверие потребителей.
Как избежать подделок?
Отличить фальсификат на первый взгляд сложно, однако, следуя простым правилам, можно значительно снизить риск. Рекомендуется проверять упаковку на наличие повреждений, а срок годности и условия хранения должны быть четко обозначены.
Молоко должно содержать лишь один или два компонента. Если на этикетке фигурируют длинные списки добавок или фраза "молокосодержащий продукт", стоит насторожиться. Использование приложения "Честный ЗНАК" поможет проверить легальность товара — зеленый индикатор указывает на безопасность.
На фоне проверки и блокировок цена на сливочное масло начала снижаться, но, несмотря на это, россияне стали реже приобретать его, выбрав более дешевые альтернативы.
