Разделение на черный и белый хлеб происходит благодаря используемой муке: пшеничная для белого и ржаная для черного. Однако если в процессе выпечки применяется мука грубого помола, отличие в питательных свойствах между этими двумя видами хлеба практически исчезает. Все витамины и полезные вещества сохраняются в готовом продукте в полном объеме.
Рафинированная мука: Друзья или враги?
К сожалению, чаще всего для выпечки хлеба выбирается рафинированная мука. Такой хлеб получается более мягким, вкусным и презентабельным. Но стоит помнить, что это отражается на его полезности. И черный, и белый хлеб, сделанные из рафинированной муки, теряют значительную часть своих полезных свойств.
Хотя черный хлеб из рафинированной муки и предоставляет немного больше пользы, чем белый, стремящимся получить максимум витаминов и минералов стоит обращать внимание на изделия из цельнозерновой муки. Они сохраняют больше питательных веществ, что делает их более предпочтительным выбором для здорового питания.
