При выборе готового фарша важен не только вкус, но и качество продукта. Чтобы не ошибиться в выборе, стоит обратить внимание на несколько ключевых моментов.
Определение категории мясного фарша
Прежде всего, не стоит слишком зацикливаться на названии. Самый главный фактор – категория, указанная на упаковке, перечисленная мелким шрифтом: А, Б, В, Г или Д.
- Категория А и Б: это элита. В таких вариантах содержится не менее 60% чистого мышечного мяса. Остальная часть — это жир, который делает фарш идеальным для приготовления фрикаделек, болоньезе и подходит для детского питания.
- Категория В: здесь доля мяса ниже, зато больше жира и соединительной ткани. Такой фарш отлично подходит для сочных домашних котлет, особенно если добавить к нему хлеб и лук.
- Категории Г и Д: их лучше оставить на полке магазина – в них слишком много жира и жил.
Цвет и состав фарша
Цвет фарша также играет немаловажную роль. Хороший говяжий фарш должен быть винно-красного или темно-розового оттенка, свиной – нежно-розовым, а куриный – бледно-розовым. Если вы заметили серые пятна или потемневшие края, это сигнал о том, что продукт залежался, а зеленоватый оттенок – это явный признак того, что фарш не годится к употреблению.
Не стоит переживать по поводу белых вкраплений – это всего лишь жир, который плавится при готовке, придавая котлетам сочность. Оптимально, чтобы содержание жира было в пределах 20-30%.
Как оценить качество фарша
Обратите внимание на дно упаковки: оно должно быть сухим. Если на дне есть жидкость, это может означать, что в мясо добавили воду для увеличения веса или его неправильно размораживали. Такой продукт при жарке сильно уменьшится в объеме.
Также важно оценить структуру фарша. Настоящий качественный фарш выглядит как четкие фактурные «зерна» или «червячки». Если фарш напоминает гладкое пюре или пасту, это, скорее всего, мясо механической обвалки (ММО) – перемолотые в прессовании остатки с кожей и жилами. Из такого «пластилина» вкусных блюд не получится, так как они будут «резиновыми».
Сохраните эти советы, чтобы не потерять их во время следующего шопинга!
