Недавно появился интерес к постным блюдам, особенно к борщу с рыбой, который когда-то был довольно распространён в русской кухне. Рецепт данного борща пришёл из исторического контекста, в котором щи и борщи готовили преимущественно на рыбьем бульоне.
Традиции Русской Кухни
Существует мнение, что борщ принадлежит исключительно украинской кухне, но это не так. В Центральной России и Беларуси также традиционно готовили этот суп, используя разные методы и ингредиенты. Например, первый рецепт борща на русском языке появился в 1779 году, тогда как на украинском — лишь в 1913-м. Каждый регион выработал свои отличительные черты, такие как способ приготовления и компоненты.
Ингредиенты для Борща
Вот необходимый список продуктов для приготовления рыбного борща:
- Для бульона:
- 4 л воды
- 1 кг рыбьей мелочи
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- Стебли петрушки или укропа
- Для борща:
- 1/4 кочана белокочанной капусты (300 г)
- 4 средних картофелины
- 2 средние свеклы
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- Маленький пучок зелени укропа или петрушки
- 1 ч. л. уксуса или сок половины лимона
- 3 лавровых листа
- 5-7 горошин перца
- Черный молотый перец
- 3 зубчика чеснока
- Соль, сахар по вкусу
Метод Приготовления
Обжарьте нарезанные лук и морковь на открытом огне. Промойте рыбью мелочь, удалите жабры и варите в заранее подготовленной воде с добавлением лука, моркови и корня петрушки, чтобы получить насыщенный бульон. Процедите бульон и разберите рыбу на филе.
Тем временем, свеклу натрите и тушите с уксусом, чтобы сохранить цвет. Очистите и нарежьте остальные овощи, добавляя их в кипящий бульон. После 10 минут варки добавьте рыбу, заправленный бульон свеклой и специи. Доведите до кипения и сразу снимите с огня, чтобы борщ сохранил яркий цвет.
Подавайте с рубленым чесноком и зеленью. К вкусному борщу отлично подойдут рыбные расстегаи или постные пампушки. При желании в борщ можно добавить сезонные овощи, такие как помидоры, перец или тыкву. Можно также готовить более быстрый вариант, варя филе лосося отдельно и добавляя его в уже готовый борщ.
