Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта — 1,4 кг
- Соль — 45 г
- Пшеничная закваска — 100 г
- Патока — 50 г
- Глютен — 70 г
- Вода — 750 мл
- Сухие дрожжи — 14 г
- Смесь семян (лён и подсолнечник 1:1) — 500 г
- Растительное масло — 100 г
Пошаговая технология приготовления:
Начните с объединения всех сухих ингредиентов в глубокой чаше. Затем добавьте пшеничную закваску, воду (с температурой в пределах 14-16°C зимой и 6-10°C летом) и тщательно перемешайте. В последнюю очередь добавьте семена.
Замес теста произведите в спиральном тестомесе: на первой скорости в течение 5 минут, затем на второй — 10 минут. Температура готового теста должна быть около 26°C.
Переложите тесто в контейнер, предварительно посыпанный мукой, и равномерно распределите его по дну. Дайте тесту ферментироваться (бродить) в течение 30 минут.
Затем разделите тесто на порции по 80 г, округлите каждую порцию и дайте им отдохнуть еще 15 минут. После этого раскатайте каждую часть в овальную форму.
Подготовленные булочки оставьте на финальную расстойку при температуре 28°C и влажности 75% в течение 60 минут.
Перед выпечкой можно посыпать булочки дополнительно семенами для украшения. Выпекайте в конвекционной печи при температуре 180°C в течение 15 минут с добавлением пара до достижения золотистой корочки, пишет Дзен-канал "Как открыть пекарню.".
