Булочка пшеничная с семенами

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная высшего сорта 1,4 кг
• Соль 45 г
• Пшеничная закваска 100 г
• Патока 50 г
• Глютен 70 г
• Вода 750 мл
• Сухие дрожжи 14 г
• Смесь семян (лён и подсолнечник 1:1) 500 г
• Растительное масло 100 г

Пошаговая технология приготовления:

Начните с объединения всех сухих ингредиентов в глубокой чаше. Затем добавьте пшеничную закваску, воду (с температурой в пределах 14-16C зимой и 6-10C летом) и тщательно перемешайте. В последнюю очередь добавьте семена.

Замес теста произведите в спиральном тестомесе: на первой скорости в течение 5 минут, затем на второй 10 минут. Температура готового теста должна быть около 26C.

Переложите тесто в контейнер, предварительно посыпанный мукой, и равномерно распределите его по дну. Дайте тесту ферментироваться (бродить) в течение 30 минут.

Затем разделите тесто на порции по 80 г, округлите каждую порцию и дайте им отдохнуть еще 15 минут. После этого раскатайте каждую часть в овальную форму.

Подготовленные булочки оставьте на финальную расстойку при температуре 28C и влажности 75% в течение 60 минут.

Перед выпечкой можно посыпать булочки дополнительно семенами для украшения. Выпекайте в конвекционной печи при температуре 180C в течение 15 минут с добавлением пара до достижения золотистой корочки, пишет Дзен-канал "Как открыть пекарню.".