Шаньги — это невероятно аппетитные открытые пирожки, выполненные на основе сдобного теста. В них обычно используют несладкую начинку, чаще всего из картофеля, что делает их идеально подходящими как для завтрака, так и для перекуса.
Ингредиенты для 16 шанежек
- Тесто:
- Тёплое молоко — 150 мл
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — 3/4 ч. ложки
- Прессованные дрожжи — 18 г или сухие — 6 г
- Сметана — 3 ст. ложки
- Яйцо (С1) — 1 шт.
- Мука — 450 г
- Сливочное масло — 100 г
- Растительное масло — для жарки
- Начинка:
- Картофельное пюре (приготовленное с солью, молоком и сливочным маслом) — 500 г
- Лук — 2 шт.
- Соль — 1/2 ч. ложки
- Молотый перец — 1/3 ч. ложки
- Белок одного яйца
- Для смазывания:
- Сметана — 2 ст. ложки
- Желток — 1 яйца
Этапы приготовления
В первом шаге необходимо растворить соль, сахар и дрожжи в тёплом молоке. Далее в получившую смесь добавляют сметану и яйцо, тщательно перемешивая.
Затем, постепенно добавляя просеянную муку, замешивают тесто. Как только останется около стакана муки, в массу вливают растопленное тёплое масло и продолжают вымешивать. Итогом станет мягкое и нежное тесто, которое нужно накрыть и оставить в тепле на час. После этого тесто обминают и дают ему подняться ещё на полчаса.
Формирование и выпечка
Пока тесто подходит, готовят начинку. Картошку отваривают, толкут и смешивают с молоком и маслом. Лук обжаривают на растительном масле, слегка солят и перчат, а затем объединяют с картофельным пюре и добавляют белок.
Подошедшее тесто выкладывают на присыпанный мукой стол, делят на 16 частей и формируют круглые лепёшки. Каждую лепёшку раскатывают до толщины примерно 7 мм и выкладывают на противень. По центру каждой помещают начинку, а сверху смазывают смесью сметаны и желтка, после чего оставляют на 15 минут для расстойки.
Духовку разогревают до 180 градусов и выпекают шанежки до румяного состояния, около 20-25 минут. Перед подачей по желанию их можно смазать сливочным маслом. Эти шаньги особенно вкусно наслаждаться с молоком!
