Шаньги: секреты приготовления открытых пирожков с картошкой

Шаньги это невероятно аппетитные открытые пирожки, выполненные на основе сдобного теста. В них обычно используют несладкую начинку, чаще всего из картофеля, что делает их идеально подходящими как для завтрака, так и для перекуса.

Ингредиенты для 16 шанежек

• Тесто:
• Тёплое молоко 150 мл
• Сахар 2 ст. ложки
• Соль 3/4 ч. ложки
• Прессованные дрожжи 18 г или сухие 6 г
• Сметана 3 ст. ложки
• Яйцо (С1) 1 шт.
• Мука 450 г
• Сливочное масло 100 г
• Растительное масло для жарки
• Начинка:
• Картофельное пюре (приготовленное с солью, молоком и сливочным маслом) 500 г
• Лук 2 шт.
• Соль 1/2 ч. ложки
• Молотый перец 1/3 ч. ложки
• Белок одного яйца
• Для смазывания:
• Сметана 2 ст. ложки
• Желток 1 яйца

Этапы приготовления

В первом шаге необходимо растворить соль, сахар и дрожжи в тёплом молоке. Далее в получившую смесь добавляют сметану и яйцо, тщательно перемешивая.

Затем, постепенно добавляя просеянную муку, замешивают тесто. Как только останется около стакана муки, в массу вливают растопленное тёплое масло и продолжают вымешивать. Итогом станет мягкое и нежное тесто, которое нужно накрыть и оставить в тепле на час. После этого тесто обминают и дают ему подняться ещё на полчаса.

Формирование и выпечка

Пока тесто подходит, готовят начинку. Картошку отваривают, толкут и смешивают с молоком и маслом. Лук обжаривают на растительном масле, слегка солят и перчат, а затем объединяют с картофельным пюре и добавляют белок.

Подошедшее тесто выкладывают на присыпанный мукой стол, делят на 16 частей и формируют круглые лепёшки. Каждую лепёшку раскатывают до толщины примерно 7 мм и выкладывают на противень. По центру каждой помещают начинку, а сверху смазывают смесью сметаны и желтка, после чего оставляют на 15 минут для расстойки.

Духовку разогревают до 180 градусов и выпекают шанежки до румяного состояния, около 20-25 минут. Перед подачей по желанию их можно смазать сливочным маслом. Эти шаньги особенно вкусно наслаждаться с молоком!