Плов с нутом, кишмишем и барбарисом — настоящее наслаждение для тех, кто высоко ценит аутентичные рецепты. В этом варианте традиционного блюда соблюдаются все основные правила, с небольшими творческими отступлениями, которые делают его невероятно вкусным. Восточный характер плова подчеркивается пряностью зиры и барбарисом, а сладкий вкус кишмиша добавляет ему оригинальности. Главное, готовить плов без спешки, чтобы все ингредиенты достигли идеальной гармонии.
Рекомендации по подаче
Плов отлично сочетается с узбекским салатом из свежих помидоров и репчатого лука, заправленным растительным маслом. Для насыщенного аромата желательно использовать зиру в цельном виде, измельчая её непосредственно перед добавлением в блюдо.
Ингредиенты для приготовления на 8-12 порций
- 1/2 стакана нута
- 1 кг риса
- 800 г баранины (мякоть)
- 6 кусков бараньей корейки на косточке
- 200 г курдючного жира
- 800 г моркови
- 4 средние луковицы
- 3 головки чеснока
- 1 стручок острого зеленого перца
- 1/2 стакана кишмиша
- 1 ст. л. барбариса
- 2 ст. л. семян зиры
- соль по вкусу
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Нут тщательно промывать и замочить на 6-8 часов в холодной воде.
2. Рис хорошенько промыть, затем замочить в подсоленной теплой воде на 1-2 часа.
3. Луковицы нарезать полукольцами, морковь — соломкой, а мясо — небольшими кусками с приправой из молотой зиры.
4. Разогреть казан и растопить курдючный жир, удалить шкварки.
5. Обжарить корейку до золотистой корочки, а затем мясо в порциях. Вынуть мясо на тарелку.
6. В разогретом жире обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить морковь и жарить еще 10 минут.
7. К луку и моркови добавить нут, кишмиш, барбарис и воду. Вскоре положить чеснок и острый перец.
8. Варить зирвак около 40 минут, затем добавить корейку.
9. Промытый рис выложить в казан, аккуратно залив кипящей водой, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 30 минут.
10. Готовый плов аккуратно разрыхлить, перемешать с мясом, и подать на стол.
