Паштет из красной фасоли — это невероятно полезное и вкусное блюдо, подходящее даже тем, кто не придерживается веганской диеты. Для неповторимого вкуса можно заменить растительное масло на сливочное, пишет ГАСТРОНОМ.РУ.
Ингредиенты для приготовления паштета на 12 порций
- 300 г сухой красной фасоли;
- 200 г грецких орехов;
- 1 крупная луковица;
- 2–3 зубчика чеснока;
- 1 большой пучок кинзы (100–120 г) с корешками;
- 50–70 мл масла грецких орехов или оливкового масла + 50 мл оливкового масла;
- по 0,5 ч. л. свежемолотых зиры и кориандра;
- пару щепоток молотой гвоздики и мускатного ореха;
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление паштета
Замочите фасоль в холодной воде на 12 часов. После замачивания промойте её и поместите в кастрюлю, залив свежей водой. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль и варите под крышкой на медленном огне, пока фасоль не станет абсолютно мягкой.Очистите лук, нарежьте его средними кусочками и обжарьте на 50 мл оливкового масла до золотистого цвета, около 5 минут. После этого слейте часть жидкости из фасоли и добавьте обжаренный лук вместе с оставшимся маслом. Доведите до кипения и отключите нагрев.Разложите орехи на противне в один слой и поджарьте в разогретой до 160 °C духовке в течение 10 минут. Затем добавьте орехи к фасоли и измельчите всё блендером до получения однородной массы (по желанию, можно оставить небольшие кусочки).Тщательно промойте кинзу, разбирая её на веточки для орошающего эффекта. Крупно нарежьте и положите в стакан погружного блендера, добавив немного соли. Введите раздавленный чеснок, кориандр и измельчите до пастообразного состояния, медленно добавляя ореховое масло.Заправьте смесью фасоль с орехами, тщательно перемешайте и дайте настояться минимум 4 часа для раскрытия вкусов.
