Недавно был представлен сборник рецептов советской выпечки, и читатели начали делиться своими любимыми сладостями из того времени. В ответ на эти запросы пришло время раскрыть секрет великолепных слоеных трубочек с заварным белковым кремом, которые порадуют любую компанию.
Ингредиенты для слоеных трубочек
- 450 г слоёного теста
- 1 желток + 1,5 ст. л. молока для смазки
- 4 яичных белка
- 270 г сахара
- 1 ч. л. лимонного сока
- 100 мл воды
- Сахарная пудра для посыпки
Эти пропорции позволяют получить 20 изысканных трубочек, которые можно подавать как десерт на праздник или просто в неформальной обстановке.
Этапы приготовления трубочек
Для начала раскатать тесто в пласт толщиной 1,5-2 мм и нарезать его на полоски шириной 2 см. Чтобы создать формочки для трубочек, используйте металлические конусы или сделайте их сами из фольги или пергаментной бумаги. Сформируйте конусы, скрепив края степлером, а внутрь положите немного скомканной бумаги для прочности.
После этого смазываем формы маслом и оборачиваем их полосками теста, начиная с широкого края. Разогрейте духовку до 200°C и выпекайте трубочки около 20 минут, пока они не станут золотистыми.
Приготовление белкового крема
Для крема на основе итальянской меренги смешайте сахар с водой и доведите до кипения. Когда температура сиропа достигнет 120°C, одновременно взбивайте белки в крепкую пену. Затем тонкой струйкой введите горячий сироп, продолжая взбивать до получения глянцевой массы с устойчивыми пиками.
После того как трубочки остынут, аккуратно снимите их с конусов, наполните кремом и посыпьте сахарной пудрой. Эти воздушные и хрустящие трубочки станут настоящим украшением вашего стола!
