Недавняя публикация о русском кулинарном наследии 19 века привлекла внимание читателей к оригинальным названиям блюд, таким как "шмур" и "испанский ветер". В этой статье представлены рецепты этих блюд, которые могут обогатить современный стол своим неповторимым вкусом, сообщает Дзен-канал "Олег Ольхов: готовим по-русски!".
Как приготовить шмур-братен
Для начала потребуется хороший кусок говядины. Его следует тщательно промыть в холодной воде, а затем натереть солью и наколоть вилкой. Говядину помещают в продолговатый горшок и добавляют:
- лавровый лист;
- перец (русский и английский);
- пару мелко нарезанных луковиц;
- гвоздику.
Говядина должна быть залита раствором уксуса, смешанного с квасом, так чтобы жидкость находилась на два пальца выше мяса. Затем горшок закрывается и отправляется в прохладное место на 5-8 дней, в течение которых мясо необходимо ежедневно переворачивать и прокалывать.
Когда придет время готовить, говядину вынимают из маринада, начиняют шпиком и чесноком, слегка надрезают в нескольких местах и поливают соком из рубленого лука. Мясо помещают в кастрюлю, добавляют 1.5 стакана уксуса с квасом и ставят запекаться на 2-3 часа, поливая соком.
Рецепт испанского ветра
Для приготовления испанского ветра, который представляет собой разновидность меренги, понадобятся:
- 0,5 стакана сладкого миндаля;
- 8-9 белков;
- 0,5 фунта мелкого сахара, предварительно натираемого на лимонной цедре.
Миндаль нужно измельчить и смешать с белками. Постепенно добавляют сахар и перемешивают. Заготовка выкладывается на железный лист, смазанный воском, и ставится в теплую духовку для высыхания. Также существует вариант с облатками, где меренговая масса выкладывается на подготовленные коржи.
Таким образом, эти блюда не только позволят попробовать историческую кухню, но и откроют двери для новых гастрономических экспериментов.
Приятного аппетита!
