Когда стоит добавлять соль в мясо?
Существует распространенное мнение, что предварительное соление мяса приводит к потере влаги и, как следствие, к сухости. Однако это всего лишь миф. На самом деле, правильное использование соли может сделать ваше мясо более нежным и сочным.
Правила подготовки мяса
Чтобы достичь идеального результата, достаточно немного терпения. Для начала, возьмите мясо, обильно натрите его солью и специями, после чего уберите его в холодильник на пару часов. На этом этапе соль действительно вытянет небольшое количество влаги и это единственная истина в мифах. Однако, она растворится в выделившейся жидкости, образовав рассол, который впитается обратно в мясо. Это явление называют осмосом. Соляной раствор равномерно распределится внутри мяса, помогая белкам удерживать соки во время запекания.
Выбор температуры и времени запекания
Если мясо, запеченное согласно рецепту, все же оказалось пересушенным и жестким, дело может быть вовсе не в качестве продукта или в вашей духовке. Часто проблема кроется в температуре, указанной в рецептах. Стандартные 180 C не всегда подходят.
Чтобы добиться:
- Сочного мяса без сухих краев,
- Золотистой корочки у рыбы,
- Хрустящих овощей, как с мангала,
может понадобиться изменить привычный температурный режим. Не требуется использовать дорогие ингредиенты или сложное оборудование, нужно всего лишь грамотно использовать вашу духовку.
Приглашение на бесплатный интенсив
С 29 по 31 октября пройдет бесплатный интенсив Мясо, которое тает во рту, где будут раскрыты:
- Причины неэффективности классического запекания,
- Три простых приема для улучшения сочности мяса,
- Способы превращения недорогих кусков в блюда высшего класса.
В качестве подарка каждый участник сразу после регистрации получит книгу Какое масло выбрать для жарки, которая упростит выбор в зависимости от готовящегося блюда.
Количество мест ограничено, чтобы обеспечить внимание ко всем участникам. Читайте и выполняйте домашние задания за это будут призы!
Если вас заинтересовало, присоединяйтесь по ссылке:
Записаться на интенсив
Постепенное освоение этих методов поможет не только новичкам, но и опытным поварам. Уникальные подходы, о которых пойдет речь, редко упоминаются в кулинарных книгах.